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这是《舌尖上的中国》推荐菜肴—徽州毛豆腐

这是《舌尖上的中国》推荐菜肴——徽州毛豆腐 ， 它是选用鲜嫩的嫩豆腐自然发酵而成 ， 含有人体必需的微量原元素 ， 是真正将植物蛋白转换成氨基酸 ， 更有利于人体的吸收 。此外它的口感也是非常独特的 ， 以想、软为主要特征 。毛豆腐的发酵对环境的要求非常的苛刻 ， 只有在安徽歙县才能产出如此正宗的毛豆腐 ， 现在已成为徽州的代表菜之一了 。也是很多徽菜餐厅的招牌菜 ， 安徽人家酒店毛豆腐几乎是每桌必点了 。
毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜 ， 它是通过以人工发酵法 ， 使豆腐表面生长出一层白色茸毛 。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸 ， 故经烹饪后味特鲜 。徽州毛豆腐（又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐）是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜 。千百年来当地流传着这么几句谚语：“徽州第一怪 ， 豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐 ， 打个巴掌也不吐” 。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄 ， 再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱 。
这是《舌尖上的中国》推荐菜肴—徽州毛豆腐
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这里有个传说 ， 相传 ， 朱元璋一次兵败徽州 ， 逃至休宁一带 ， 腹中饥饿难熬 ， 命随从四处寻找食物 ， 一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐 ， 但已发酵长毛 ， 因别无它物 ， 随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃 。不料豆腐味道十分鲜美 ， 朱元璋吃了非常高兴 。转败为胜后 ， 下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军 ， 毛豆腐遂在徽州流传下来 。
这是《舌尖上的中国》推荐菜肴—徽州毛豆腐
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毛豆腐上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛 ， 上面均匀分布有一些黑色颗粒 ， 这是孢子 ， 也是毛豆腐成熟的标志 。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴 ， 大家习惯称其为徽州毛豆腐 。顾名思义 ， 系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料 ， 用油煎后 ， 佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成 。上桌时以辣椒酱佐食 ， 鲜醇爽口 ， 芳香诱人 ， 并且有开胃作用 ， 为徽州地区特殊风味菜 。除此之外 ， 简单地烤制或炸制后 ， 做出的菜也是不可多得的美食 。
吃徽州毛豆腐 ， 记得到正宗徽菜馆 。
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