「每日揾食」餐桌上能吃的“算盘子”，做法都在这里了
本文转自：珠江频道
花开时节
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算盘子 ， 是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃 ， 属于客家菜 。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样 ， 算盘子珠圆玉润 ， 口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟 ， 可做菜亦可做主食 ， 非常入味好吃 。是由小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食 。
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用料配方
客家五彩算盘子 ， 一般而言 ， 算盘子主料为芋泥与粉 ， 比例通常是2：1 ， 再加适量水揉成团即可 。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁 ， 便可制成花色的算盘子 。芋泥换为紫薯泥 ， 则是紫色算盘子 。
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主料：芋泥100g ， 太白粉50g（太白粉即马铃薯淀粉 。也可用木薯粉） ， 菠菜汁20ml ， 紫薯泥100g ， 太白粉50g ， 水30g 。
辅料：肉碎 ， 香菇碎 ， 胡萝卜碎 ， 洋葱碎 ， 香菜碎 ， 蒜碎 。盐 ， 老抽 ， 油 。
烹饪工艺
1,芋头煮熟去皮 ， 用叉子碾成泥 ， 按照重量的1/2加入木薯淀粉 ， 再冲入少许沸水揉成团状 。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉 。
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2,揪下一块 ， 大概7g的样子 ， 搓成光滑的小球 ， 拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了 。
3,加入沸水中煮熟 。
4,煮到浮在水面上就可以了 。捞起迅速入凉水放凉 。算盘子最好现做现吃
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5,锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁 ， 加入泡香菇的水 ， 用鱼露 生抽 白胡椒调味 ， 加入算盘子快炒 ， 起锅前加入香菜碎和小葱碎即可 。
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小贴士
1、按照粘性和糊化后透明度来分 ， 马铃薯淀粉最高 ， 依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
2、做好的算盘子要全部煮熟 ， 若一次吃不完 ， 则浸泡水中置冰箱冷藏 ， 可放几日没问题 。先吃先炒 。
3、炒时要大火 。生抽与盐的用量根据自己口味 。
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因为圆润的外形 ， 算盘子被赋予了团团圆圆的象征 ， 也是很多客家人过年必不可少的小吃 。同时人们也借“算盘子”一名祈盼自己来年更加精打细算 ， 财源滚滚 。你学会这道菜了吗？
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来源 | 网络
【「每日揾食」餐桌上能吃的“算盘子”，做法都在这里了】编辑 | 玥明
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