“抗炎饮食”走红！抗炎食物和促炎食物都有啥？快收好！
本文转自：北青网
很多困扰人体的疾病 ， 都有一个共同的特点——炎症 。
最近 ， 很多美食博主都开始介绍一种神奇“抗炎饮食” ， 声称可以增强人体免疫力 ， 降低炎症感染风险 。
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不仅有“抗炎饮食” ， 还有很多食物会加剧炎症 。这些赚足眼球的说法是真的吗？
“抗炎饮食”的“炎”是什么?
抗炎饮食中的“炎”与我们常说的病毒或细菌引起的“炎症”并不相同 。
炎症是机体自身免疫系统对外界刺激的一种防御反应 ， 免疫系统类似于保护身体的卫兵 ， 当有外伤或感染时 ， 免疫系统会被激活 ， 卫兵发生快速响应 ， 吞噬入侵的病毒细菌或清除自身的坏死组织 ， 我们把这种细菌或病毒入侵引发的炎症称为急性炎症（Acute Inflammation） ， 其来得快也去得快 。
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而抗炎饮食中的“炎”是慢性炎症（Chronic inflammation） ， 是各种细胞因子（白介素、肿瘤坏死因子TNF-α和干扰素γ-INF等）在压力或应激状态下过量产生的低水平慢性炎症 。
这种炎症可在几个月或几年内逐渐发展并对免疫系统造成影响 ， 此时免疫系统处于持久战的状态 ， 时刻警惕但疲惫暴躁 ， 很容易擦枪走火 。
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这种反复而持续的免疫反应往往带来机体的伤害 ， 已有研究证明慢性炎症与很多慢性病相关 ， 如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癣、类风湿性关节炎、癌症等 。
哈佛大学公共卫生学院营养系2020年发表的一项长达32年涉及21万参与者的报告表明 ， 心血管的健康与体内炎症状态有关 ， 而食物可加剧或改善体内的炎症状况 。
“抗炎饮食”包括哪些？
由于不同的食物对机体炎症的影响不同 ， 因此有必要了解不同食物的抗炎或促炎效应 。
总体而言 ， 红肉、过度加工食品、高糖、高油食物容易导致身体发生更多的炎症 。
红肉中含有一种人体内没有的唾液酸分子Neu5Gc ， 其会被免疫系统识别为外来入侵者 ， 从而引发炎症 ， 动物实验已经证明 ， 长期大量食用红肉将会导致小鼠患癌风险增高 。
【“抗炎饮食”走红！抗炎食物和促炎食物都有啥？快收好！】过度加工食品如白面包、含糖饮料、沙拉酱、加工肉制品等一般高糖、高盐、高脂肪且含有大量的反式脂肪酸 ， 容易引发机体发生慢性炎症 。
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而具有改善慢性炎症的食物成分 ， 包括ω-3型脂肪酸、多酚、膳食纤维以及天然抗氧化剂；这些物质可通过阻断信号、抑制前列腺环氧化酶表达、调低炎症介质水平以及激活抗炎途径等方式发挥抗炎效应 ， 也可通过调整肠道菌群 ， 产生短链脂肪酸等方式间接产生抗炎效果 。
抗炎食品的生物活性已在细胞和小鼠模型中得到验证 ， 但在人类研究中尚无定论 。2021年《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上发表了一项综述 ， 研究团队从3581项研究中筛选出88种具有抗炎效果的食物 ， 包括：蔓越莓、葡萄、石榴、草莓、全麦制品、低值乳制品、酸奶、芝麻籽、亚麻籽、大豆食品、姜黄等 。
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