发面时，只用面粉就是大错特错，如此做馒头更营养，又香又不粘牙
面食是我们北方人的主食 ， 特别是馒头 ， 更是我们一日三餐不可缺少的 ， 像南方的米饭一样餐餐必备 ， 很多喜欢吃馒头的朋友可能已经看过很多关于馒头的做法了 ， 关于馒头的做法 ， 一般都是教给大家 ， 如果做更蓬松暄软有嚼劲的 ， 其实蒸馒头别只会用面粉了 ， 这样做 ， 馒头更营养 ， 松软香甜还不粘牙！
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在做馒头的时候 ， 和面的时候加一勺玉米面 ， 做出来的馒头更好吃 ， 特点是：松散不粘牙 ， 没有那么劲道 ， 大家都知道面粉有筋 ， 吃起来有嚼劲 ， 其实并不适合老年人和牙口不好的人吃 ， 吃起来很费劲 ， 那么加一把玉米面 ， 就会打破面筋的弹性 ， 吃起来很松软不会那么有劲道了 ， 很好吃 ， 而且还更营养呢 。一起来看看做法吧 。
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首先和面的时候用500克面粉+50克细玉米面 ， 加入3克酵母粉+1克食用面碱（加碱的作用是中和了酵母的酸味 ， 这样做出来的馒头更香） ， 用温水和面 ， 揉成软面团（如果你喜欢吃口感硬一些的馒头 ， 揉面的时候揉成硬面团就可以了）
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揉好的面团发酵到2倍大 ， 起大蜂窝后就可以开始做馒头了 ， 这时候你也可以切一些蔬菜叶子和面揉和到一起 ， 这样蒸出来的馒头是很营养的 。当然我们平时是不会这样做的 ， 一般是单独炒菜吃 。
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再分成一个个相等的小剂子 ， 揉成一个个小馒头 ， 揉馒头的时候用左手辅助 ， 右手揉搓 ， 右手大拇指顶住底部 ， 把面团转成椭圆形的就可以了 ， 很多人不会手工揉馒头 ， 可以关注我 ， 看我往期发的美食视频 。如果你实在不会揉 ， 把面团搓成长条 ， 用刀切成段也是可以的 ， 我们这边叫卷子 。属于简单馒头的做法 。
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【发面时，只用面粉就是大错特错，如此做馒头更营养，又香又不粘牙】揉好的馒头需要放在蒸笼里二次发酵到起蜂窝 ， 再开火蒸 ， 这样蒸出来的馒头暄软 ， 为什么你蒸的馒头不暄软 ， 就是因为你没有二次醒发 ， 就直接开火蒸了 ， 下次试试吧 ， 不管蒸馒头还是包子 ， 一定要二次醒发面 ， 才能暄软蓬松 。
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加了玉米面的馒头 ， 吃起来的口感松散 ， 暄软 ， 不会有那么大的面劲道 ， 更适合老年人吃 ， 而且玉米面是粗粮 ， 多吃粗粮也是对身体有好吃的 ， 促进消化 ， 增强身体抵抗力 。和面的时候玉米面和白面的比例1:10就可以了 。太多了口感不好 ， 很多人可能吃不习惯 。
发面时 ， 只用面粉就是大错特错 ， 如此做馒头更营养 ， 又香又不粘牙 ， 看起来很简单的小技巧 ， 其实吃起来口感完全不一样哦 。
总结：1、和面的时候加少许的食用碱 ， 馒头吃起来会更香 ， 原理是碱综合了酵母的酸性 。
2、做好的馒头二次醒发再开火蒸 ， 蒸好的馒头才会暄软蓬松 。
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