发面时,只用面粉就是大错特错,如此做馒头更营养,又香又不粘牙
面食是我们北方人的主食 , 特别是馒头 , 更是我们一日三餐不可缺少的 , 像南方的米饭一样餐餐必备 , 很多喜欢吃馒头的朋友可能已经看过很多关于馒头的做法了 , 关于馒头的做法 , 一般都是教给大家 , 如果做更蓬松暄软有嚼劲的 , 其实蒸馒头别只会用面粉了 , 这样做 , 馒头更营养 , 松软香甜还不粘牙!
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在做馒头的时候 , 和面的时候加一勺玉米面 , 做出来的馒头更好吃 , 特点是:松散不粘牙 , 没有那么劲道 , 大家都知道面粉有筋 , 吃起来有嚼劲 , 其实并不适合老年人和牙口不好的人吃 , 吃起来很费劲 , 那么加一把玉米面 , 就会打破面筋的弹性 , 吃起来很松软不会那么有劲道了 , 很好吃 , 而且还更营养呢 。一起来看看做法吧 。
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首先和面的时候用500克面粉+50克细玉米面 , 加入3克酵母粉+1克食用面碱(加碱的作用是中和了酵母的酸味 , 这样做出来的馒头更香) , 用温水和面 , 揉成软面团(如果你喜欢吃口感硬一些的馒头 , 揉面的时候揉成硬面团就可以了)
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揉好的面团发酵到2倍大 , 起大蜂窝后就可以开始做馒头了 , 这时候你也可以切一些蔬菜叶子和面揉和到一起 , 这样蒸出来的馒头是很营养的 。当然我们平时是不会这样做的 , 一般是单独炒菜吃 。
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再分成一个个相等的小剂子 , 揉成一个个小馒头 , 揉馒头的时候用左手辅助 , 右手揉搓 , 右手大拇指顶住底部 , 把面团转成椭圆形的就可以了 , 很多人不会手工揉馒头 , 可以关注我 , 看我往期发的美食视频 。如果你实在不会揉 , 把面团搓成长条 , 用刀切成段也是可以的 , 我们这边叫卷子 。属于简单馒头的做法 。
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【发面时,只用面粉就是大错特错,如此做馒头更营养,又香又不粘牙】揉好的馒头需要放在蒸笼里二次发酵到起蜂窝 , 再开火蒸 , 这样蒸出来的馒头暄软 , 为什么你蒸的馒头不暄软 , 就是因为你没有二次醒发 , 就直接开火蒸了 , 下次试试吧 , 不管蒸馒头还是包子 , 一定要二次醒发面 , 才能暄软蓬松 。
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加了玉米面的馒头 , 吃起来的口感松散 , 暄软 , 不会有那么大的面劲道 , 更适合老年人吃 , 而且玉米面是粗粮 , 多吃粗粮也是对身体有好吃的 , 促进消化 , 增强身体抵抗力 。和面的时候玉米面和白面的比例1:10就可以了 。太多了口感不好 , 很多人可能吃不习惯 。
发面时 , 只用面粉就是大错特错 , 如此做馒头更营养 , 又香又不粘牙 , 看起来很简单的小技巧 , 其实吃起来口感完全不一样哦 。
总结:1、和面的时候加少许的食用碱 , 馒头吃起来会更香 , 原理是碱综合了酵母的酸性 。
2、做好的馒头二次醒发再开火蒸 , 蒸好的馒头才会暄软蓬松 。
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