家人们,美食尽头是“甩膘”,那些冬天囤的膘该收了!

本文转自:烟台文旅发布
【家人们,美食尽头是“甩膘”,那些冬天囤的膘该收了!】家人们,美食尽头是“甩膘”,那些冬天囤的膘该收了!
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图|王老虎寻鲜记
立春已过 , 离真正的春天也就不远了 , 也就意味着冬天贴的膘 , 现在就要开始往下减了!在山东 , 那些味美又健康的素菜比肉菜更能在唇齿间留味 , 在人心中入魂 。
走 , 别吃肉了 , 换个口味 , 和“膘”说拜拜!
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奶汤蒲菜
家人们,美食尽头是“甩膘”,那些冬天囤的膘该收了!
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相信很多人都已经吃腻了大鱼大肉 , 急需“神汤”解腻 , 这不奶汤蒲菜来了 。它是济南的风味名吃之一 , 在当地可谓家喻户晓 , 被誉为“济南第一菜汤” 。
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《济南快览》说:“大明湖之蒲菜 , 其形似茭白 , 其味似笋 , 遍植湖中 , 为北方数省植物菜类之珍品 。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水 , 生就了奶汤蒲菜 。
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奶汤蒲菜是经典鲁菜之一 , 它选用鸡鸭猪骨 , 猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料熬制而成的高汤和蒲菜 , 蒲菜脆嫩鲜香 , 入口清淡味美 , 是上乘汤菜 , 温暖着每一个食客的胃 。
蒲菜 , 就是植物香蒲的假茎中最嫩的地儿 , 是济南的特产 。
这道济南名菜已经在《舌尖上的中国2》亮相全国 , 吊制的高汤 , 口味宽厚 , 温润绵长 , 加之蒲菜鲜嫩 , 清口不腻 , 虽是一份素菜 , 但却有着余味无穷的鲜美 , 吃了你就知道鲁菜“汤菜之冠”的美誉名不虚传!
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主料:蒲菜;
辅料:火腿、香菇、笋、葱姜、面粉;
调料:葱油、盐、味精、料酒、白糖、鸡粉、八角、高汤 。
步骤1:蒲菜切成段 , 香菇、笋、火腿分别切成片 , 随后焯水 。蒲菜、笋片、香菇焯水3-5分钟 , 火腿焯水7-8分钟焯熟即可 。
备注:焯水可以去除食材本身的杂质和生味 。在这里要注意 , 一定要用热水焯水 , 冷水下锅食材容易糊底哦 。焯好的食材 , 捞出备用 。
步骤2:锅中加油 , 下入葱段 , 中小火熬 , 中途用筷子不时搅拌一下 , 使受热均匀 。当葱渐变蔫软发黄 , 改小火 , 继续熬 , 熬制葱段变焦黄 , 即可停火 。最后把葱段过滤 , 制作好清香葱油 。
倒入50克葱油 , 放入八角煸出香味 , 再倒入面粉 , 改小火 , 不停地用勺顺时针把面粉融合在油里 。这时加入高汤 , 也可以用开水代替 , 把料酒、盐、味精、白糖、鸡粉加入汤内化开 , 把八角煮出香味捞出 , 奶汤就炒好了 。
步骤3:炒制好的奶汤倒入提前焯好的食材中 , 搅拌均匀 , 最后撒葱花点缀 , 一道汤汁浓郁的奶汤蒲菜就做好了 。

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