家人们，美食尽头是“甩膘”，那些冬天囤的膘该收了！
本文转自：烟台文旅发布
【家人们，美食尽头是“甩膘”，那些冬天囤的膘该收了！】
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图｜王老虎寻鲜记
立春已过 ， 离真正的春天也就不远了 ， 也就意味着冬天贴的膘 ， 现在就要开始往下减了！在山东 ， 那些味美又健康的素菜比肉菜更能在唇齿间留味 ， 在人心中入魂 。
走 ， 别吃肉了 ， 换个口味 ， 和“膘”说拜拜！
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奶汤蒲菜
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相信很多人都已经吃腻了大鱼大肉 ， 急需“神汤”解腻 ， 这不奶汤蒲菜来了 。它是济南的风味名吃之一 ， 在当地可谓家喻户晓 ， 被誉为“济南第一菜汤” 。
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《济南快览》说：“大明湖之蒲菜 ， 其形似茭白 ， 其味似笋 ， 遍植湖中 ， 为北方数省植物菜类之珍品 。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水 ， 生就了奶汤蒲菜 。
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奶汤蒲菜是经典鲁菜之一 ， 它选用鸡鸭猪骨 ， 猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料熬制而成的高汤和蒲菜 ， 蒲菜脆嫩鲜香 ， 入口清淡味美 ， 是上乘汤菜 ， 温暖着每一个食客的胃 。
蒲菜 ， 就是植物香蒲的假茎中最嫩的地儿 ， 是济南的特产 。
这道济南名菜已经在《舌尖上的中国2》亮相全国 ， 吊制的高汤 ， 口味宽厚 ， 温润绵长 ， 加之蒲菜鲜嫩 ， 清口不腻 ， 虽是一份素菜 ， 但却有着余味无穷的鲜美 ， 吃了你就知道鲁菜“汤菜之冠”的美誉名不虚传！
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主料：蒲菜；
辅料：火腿、香菇、笋、葱姜、面粉；
调料：葱油、盐、味精、料酒、白糖、鸡粉、八角、高汤 。
步骤1：蒲菜切成段 ， 香菇、笋、火腿分别切成片 ， 随后焯水 。蒲菜、笋片、香菇焯水3-5分钟 ， 火腿焯水7-8分钟焯熟即可 。
备注：焯水可以去除食材本身的杂质和生味 。在这里要注意 ， 一定要用热水焯水 ， 冷水下锅食材容易糊底哦 。焯好的食材 ， 捞出备用 。
步骤2：锅中加油 ， 下入葱段 ， 中小火熬 ， 中途用筷子不时搅拌一下 ， 使受热均匀 。当葱渐变蔫软发黄 ， 改小火 ， 继续熬 ， 熬制葱段变焦黄 ， 即可停火 。最后把葱段过滤 ， 制作好清香葱油 。
倒入50克葱油 ， 放入八角煸出香味 ， 再倒入面粉 ， 改小火 ， 不停地用勺顺时针把面粉融合在油里 。这时加入高汤 ， 也可以用开水代替 ， 把料酒、盐、味精、白糖、鸡粉加入汤内化开 ， 把八角煮出香味捞出 ， 奶汤就炒好了 。
步骤3：炒制好的奶汤倒入提前焯好的食材中 ， 搅拌均匀 ， 最后撒葱花点缀 ， 一道汤汁浓郁的奶汤蒲菜就做好了 。
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