黔庄酒业：好酒离不开红粮，高粱是如何在众多粮食中脱颖而出的？
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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
俗话说“粮为酒之肉 ， 曲为酒之骨 ， 水为酒之血” ， 由此可以看得出来 ， 粮食原料对酿酒的重要性 。粮食若好 ， 酒体就会丰满、醇厚；若不好 ， 酒体就会无骨感 ， 缺乏风味 。在我国漫长的酿酒历史中 ， 有不少粮食登场 ， 并多多少少留下了一些好的名声,诸如大米、小麦、玉米、番薯、高粱等都可拿来酿酒 。俗话说“好酒离不开红粮” ， 但是粮食种类那么多 ， 好酒似乎格外青睐于高粱 ， 像现在的很多大家公认的知名白酒品牌所酿的酒都源自高粱 。那么高粱是如何在众多粮食中脱颖而出 ， 赢得了众多好酒的芳心呢？
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白酒的香型多种多样 ， 同一香型也会有很多种风味 ， 而之所以会造就它们不同 ， 除了酿造工艺、环境外 ， 更重要的是原料 。在最初人们摸索酿酒技术时 ， 一时各种原料酿酒百花齐放 ， 而经过了长期的生产实践后 ， 人们发现不好吃且颇为高产、好种活的高粱才是酿酒的最佳原料 。从此高粱逐渐占领了很多白酒的酿酒主要原材料的宝座 ， 且一直稳妥 ， 无粮可越！
关于高粱的起源 ， 目前主流的研究结论是最早起源于非洲 ， 后来经印度传入中国 ， 并在非常长的一段时间内被中国人作为主食来耕种 。高粱耐高温、耐旱、耐瘠薄 ， 种种特性组合在一起 ， 使其不仅能在热带地区欣欣向荣 ， 也能在温带迅速生长、开花结果 。
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高粱的发源
早在距今5000年前 ， 古埃塞俄比亚人驯化了这种耐热、耐旱的作物 。高粱得到驯化之后 ， 随即沿东西两个方向迅速扩散 。往西 ， 约3500年前 ， 高粱抵达北非乍得湖地区 。班图人祖先由此开始农业生产 ， 最后班图人在迁徙与非洲古国的兴亡；往东 ， 高粱伴随人类商业文明开疆辟土 。距今2800年前 ， 高粱随着阿拉伯商人船队 ， 从东非区域沿海路到达印度 。
印度与中国 ， 世界鼎立的两大文明古国互通有无、互相激荡 。真正改写中国人餐桌历史的事件 ， 自此开始了酝酿 。距今950年前 ， 某位中国古人最先注意到高粱这种草本植物的特殊之处抗涝、抗旱、耐盐碱、耐贫瘠 。真真可以说是“给点阳光就灿烂” 。在战乱频仍、粮食短缺的古代 ， 高粱无疑是中国人得以果腹的救星 。这位聪明的古人当机立断 ， 把高粱从印度引进中国 。
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耐高温、耐旱、耐瘠薄的种种特性组合在一起 ， 让高粱不仅能够在热带地区可以欣欣向荣 ， 在温带地区的短暂夏天也能迅速生长、开花结果 。正是因为这种特性 ， 高粱特别适合生长在我国贫瘠的北方地区 。目前在东北、华北和西南地区 ， 高粱区域种植面积占全国高粱面积高达85％-90％ 。
由于长期自然选择以及人工选择 ， 不同地方的高粱 ， 如不同地方的人水土有别 ， 秉性各异 。南方高粱多为糯型高粱 ， 是酿酒的优质原料 。北方高粱多为梗型高粱 ， 以食用和饲用为主 。那么 ， 高粱到底是如何登上酿酒舞台 ， 并坐上第一宝座的呢？
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