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马兰头、荠菜、蒿菜……春天已在杭州人的碗盏里

本文转自：杭州通
都市快报讯 连绵的雨水和低温 ， 不禁让人想问春天在哪里呀 ， 春天在哪里？春天已在杭州人的碗盏里 。
【马兰头、荠菜、蒿菜……春天已在杭州人的碗盏里】虽然寒冬还没有过去 ， 但植物早早闻到了春天的气息 。昨天去凤起路农贸市场转了一圈 ， 马兰头、荠菜、蒿菜……这些杭州人喜欢的野菜纷纷上市了！
马兰头时价18元一斤
翠绿绿还带着水珠的马兰头 ， 摆在菜摊前 ， 最是招人眼球 。不过一问价格 ， 18元一斤 ， 突然又觉得好像不太香了 。
马兰头、荠菜、蒿菜……春天已在杭州人的碗盏里
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老板见状赶紧给我科普 ， “不贵了！春节的时候卖到23块、25块一斤 ， 现在已经便宜好多了！”接着又安利道 ， 这是野生的马兰头 ， 红梗 ， 大棚里的是白梗！
马兰头、荠菜、蒿菜……春天已在杭州人的碗盏里
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再仔细看了看 ， 菜摊前的马兰头 ， 菜梗上确实泛着粉红色 ， 又心动了 。豪爽地装了一大袋马兰头 ， 没想到野菜不压秤 ， 秤完才小半斤 ， 花了不到10块钱 。
买完马兰头 ， 转头发现旁边还有一种叶子呈羽状的野菜 。嘿 ， 没见过 ， 这是什么野菜？老板听完我的问题 ， 就笑了！这就是荠菜啊！
马兰头、荠菜、蒿菜……春天已在杭州人的碗盏里
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真不怪天气小姐姐少见多怪 ， 毕竟平日里吃的荠菜都是已经剁成馅包在饺子、馄饨、春卷里的模样 ， 这现实中的荠菜 ， 小小个 ， 大概因为天气冷 ， 叶子冻得还有点发红 ， 长得和外面包装上的真不一样 。
马兰头、荠菜、蒿菜……春天已在杭州人的碗盏里
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荠菜13元一斤 ， 倒是比马兰头便宜不少 。
蒿菜还是“皇帝菜”
兴高采烈地见识了荠菜的真面目后 ， 天气小姐姐又在隔壁的菜摊上发现了另一款野菜——蒿菜 ， 叶片狭长 ， 长得颇像菊花叶 。
马兰头、荠菜、蒿菜……春天已在杭州人的碗盏里
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一查 ， 人家就是菊花科的 。比起同样是野菜的马兰头 ， 蒿菜的味道会更冲些 ， 但吃起来也更具野菜感 。
有意思的是 ， 市场里还同时存在一种长得很圆润的野菜 ， 也叫蒿菜 。
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再查资料发现 ， 两者确实是一家人 ， 都是茼蒿 ， 只是品种不同 ， 一个是大叶茼蒿 ， 一个是小叶茼蒿 。前者又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿 ， 叶片大而肥厚 ， 呈匙形 ， 有蜡粉 ， 茎短 ， 节密而粗 ， 质地柔嫩 ， 纤维少；而后者又称花叶茼蒿、细叶茼蒿 ， 其叶狭小 ， 叶肉较薄 ， 香味浓 ， 茎枝较细 。
据记载 ， 古人很早就发现了茼蒿的美味 。元代王祯在其《农书》卷八就有记载：“同蒿者 ， 叶绿而细 ， 茎稍白 ， 味甘脆 。春二月种 ， 可为常食 。秋社前十日种 ， 可为秋菜 。”在中国古代 ， 茼蒿还是宫廷佳肴 ， 又叫“皇帝菜” 。
蒿菜更是得到过“古代著名美食家”苏东坡的称赞 。他在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》里如是写道：“雪沫乳花浮午盏 ， 蓼茸蒿笋试春盘 。人间有味是清欢 。”还有一首《送范德孺》也写过“渐觉东风料峭寒 ， 青蒿黄韭试春盘” ， 这里的“青蒿”指的就是茼蒿 。

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