把健康带回家 | 员工食堂预防食源性疾病的几点提示
本文转自：健康沈阳
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集体单位成立食堂不但减少了员工外出就餐所用的时间 ， 也节约了经济开支 ， 同时通过集体就餐 ， 增加了各部门员工相互间的交流机会 。一个饭菜质量安全、味道鲜美、餐具消毒可靠、环境卫生洁净的员工食堂会让员工更有归属感和幸福感 。由于员工食堂统一采购食材、加工食物和提供餐具 ， 并且集体就餐 ， 所以一旦某个环节出现问题和纰漏 ， 极易出现食源性疾病的暴发 。而加强员工食堂食品安全管理 ， 落实好各项管理措施 ， 确保食物从购入到食用的各个环节都符合国家相关标准 ， 是防止员工受食源性疾病侵袭、保证身体健康的最关键要素 ， 也是员工食堂的的工作核心 。
一、加强宣传教育
加强对单位食堂从业人员的食品安全专业知识培训和单位全体员工关于食源性疾病预防控制的卫生宣传和健康教育工作 ， 使食堂从业人员严格执行各项食品安全工作规程 ， 严格按要求做好食品及相关产品的购入、贮存、加工烹饪、给付及餐具消毒等方面的工作,使单位员工准确掌握食源性疾病的致病方式和预防控制方法 。同时食堂和单位员工还可以做到相互监督、相互促进 ， 使食堂食品安全工作质量不断提高 。
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二、严格采购标准
严格按要求购入和贮存食品及相关产品 ， 确保购入的相关产品新鲜、卫生、清洁、安全 。
食堂采购人员采购食品、食品原材料、食品相关产品等时应到有正规经营手续和卫生条件好的生产经营单位 ， 在选购产品时应按国家相关要求查验供货者的许可证和产品合格证明 ， 对于预包装的相关产品 ， 还要严格查看其外包装上是否有产品名称、生产单位名称及地址、产品生产许可证编号、产品标准代号、配料及添加剂、营养成分构成、贮存条件、商标、联系电话、生产日期、保质期及有效期等标识 ， 严禁购入无标识或标识不全的产品 。
对于散装的相关产品要认真查看其感官性状是否有改变、是否有异常气味等 。
食堂采购人员购入食品、食品原材料及调味品等食材时要做好验收登记 ， 如实记录购入的食品、食品原料、食品相关产品的名称及生产单位、规格、购入数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等 ， 并保存相关凭证 ， 未经验收的均视为不合格 ， 不得加工烹饪和给员工食用 。每次购入的数量不要过多 ， 以现用现买为原则 ， 购入的相关产品严格按规定要求贮存 。
三、严格执行健康管理制度
建立并执行从业人员健康管理制度 。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员 ， 不得从事接触直接入口食品的工作 。从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查 ， 取得健康证明后方可上岗工作 。
四、严格执行卫生管理制度
严格执行卫生管理制度 ， 保持良好的个人卫生 。从业人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽 ， 头发不得外露 ， 不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物 ， 在工作的各个环节、流程要严格按卫生管理制度的相应要求进行规范操作 。
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