火锅盛宴里的宁夏农产品( 二 )
农历正月初四 ， 正与家人围坐一桌吃火锅的张灵儿收到远在上海的闺密发来的微信 ， 打开一看 ， 几张烤羊排、羊肉串的照片跃于屏幕 。张灵儿会心一笑 ， 随手拍了张桌上的羊肉卷发了回去：“吃货的世界 ， 心有灵犀一点通 。”
闺密是张灵儿的大学同学 ， 两人因好吃结为好友 。在上海读大学时 ， 两人结伴吃遍了当地的特色美食 。2018年 ， 来宁夏旅游的闺密第一次吃到了盐池滩羊肉 ， 手抓、煎烤、清蒸 ， 一道道美食撩拨着她的味蕾 ， 而火锅里的羊肉卷尤其让她难忘：“肉质细嫩且无膻气 ， 一口下去满满的肉香 ， 吃出了幸福感 。吃火锅不吃羊肉卷简直不圆满！”
3年来 ， 张灵儿隔三差五就会给闺密寄去一盒盒分割好的各种盐池滩羊肉 ， 从最初的羊腿 ， 到后来的羊排、羊腩、羊肉串、羊肉卷……两人还会交流羊肉的制作方法 ， 年前寄去的一盒羊肉很快便得到了反馈 。
《舌尖上的中国》曾这样描述盐池滩羊：“黄河冲出贺兰山 ， 塑造了宁夏平原 ， 几乎所有中国的美食家都认为：盐池滩羊 ， 肉质最佳 。”
宁夏中南部地区 ， 气候温和凉爽 ， 饲草肥美充足 ， 水土富含矿物质和微量元素 。盐池滩羊这一古老地方品种 ， 传承延续了260多年 。诗人、地理作家安石榴评价：“宁夏的盐池滩羊、六盘山牛肉总是让人欲罢不能 。”
盐池县花马池镇皖记沟村 ， 一个曾经靠天吃饭、年人均纯收入3000多元的村子 ， 以一只小小的滩羊为起点 ， 开启了涅槃之路 ， 实现了家家养滩羊、户户发羊财、进门住洋房、出入有小车 。
皖记沟村党支部书记白云江告诉采访人员 ， 通过多年来的发展 ， 如今 ， 全村农民70%的收入来自滩羊：“咱们的羊根本不愁卖 。2021年我们村上的生态牧场共销售滩羊1200只 ， 每公斤价格达到76元 ， 高于市场价10元 ， 总销售金额156万元 。”
如今 ， 宁夏福兴神农食品有限公司每天会将羊肉细分成羊排、羊腩、羊腿、羊蝎子、羊肉卷等不同肉品 ， 按照西式羊排、涮肉、烧烤等多种系列 ， 满足不同层次、不同群体的需要 。通过精细化加工、包装 ， 公司的各类羊肉产品畅销四川、北京、西安、广州、上海、江西等地 ， “随着火锅畅行大江南北 ， 我们的羊肉卷也供不应求” 。行政主管杨小颜介绍 ， 今年1月以来 ， 公司销售额已达2153万元：“畅销产品类以羊肉精细小产品为主 ， 例如法式小切、寸排、羊肉卷等等 ， 拿回家开袋即可下锅 ， 特别受欢迎 。”
采访人员采访中了解到 ， 被誉为“肉中贵族”的盐池滩羊肉 ， 如今已进入全国28个省（区）50多个城市 ， 产品进入各大城市153家连锁超市、262家餐饮企业 ， 在天猫、京东、淘宝、拼多多等电商平台建起旗舰店117家 。“盐池滩羊”的品牌价值达88.17亿元 ， 比上一年提升了17亿元 ， 对农民增收的贡献率超过80% 。
“我本人也是盐池滩羊肉的忠粉 ， 今年春节除了公司的福利 ， 我自己也买了不少羊肉精细小产品送给亲朋好友 。特别是吃火锅时 ， 谁能不点一盘羊肉卷呢！”杨小颜笑着说 。（采访人员 张瑛 文/图）
宁夏菜心：“走出去”的C位蔬菜
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宁夏鑫茂祥冷藏运输有限公司蔬菜种植基地里 ， 采摘工在收割菜心 。（图片由受访者提供）
2月4日傍晚 ， 深圳的一家火锅店内 ， 独自在外打拼的王向军点好菜后 ， 满意地将菜单递给服务员：麻辣牛肉、菜心、土豆片、毛肚……由于疫情 ， 38岁的王向军响应就地过年政策 ， 今年春节没有回宁夏 。
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