春节假期，粤菜师傅带你解锁8道美味“鸽肴”！
本文转自：广东人社
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又是一年新春佳节
在这里先祝大家虎年大吉~
今年大家的饭桌
又摆上了哪些美食呢？
香气四溢的中山石岐乳鸽
你一定不能错过！
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外皮酥脆、肉质幼嫩
再配上特制香料……
你的美食雷达是不是
已经开始“嘀嘀”作响了？
先别急着流口水
从今天开始
“粤菜师傅”连续8天为大家带来
8种不同“鸽肴”菜谱教学
包你一看就会
一学就上手
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石岐乳鸽
石岐乳鸽是广东省中山市的特色美食之一 。石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种 ， 经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽 ， 以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名 。2020年底 ， 石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品 ， 成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一 。
在中山 ， 素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成市”等说法 ， 石岐乳鸽性味平和温补 ， 烹制方法繁多 ， 炸、烤、卤、煲汤皆宜 。如今市面上最常见、最受欢迎的做法之一当属“生炸石岐乳鸽” ， 有朋自远方来 ， 主人无不点上一道皮脆、肉嫩、骨软、多汁的生炸石岐乳鸽奉上 。随着“粤菜师傅”工程的深入实施 ， 中山正不断推动石岐鸽产业往深加工和文旅等领域拓展 ， 小鸽子正带动产业大发展 ， 飞向世界闯出新天地 。
粤菜师傅?幸福菜谱
中山石岐乳鸽菜谱
1
生炸石岐乳鸽
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准备食材
主料：妙龄乳鸽(12-15天左右)
自制脆皮水：水500克 ， 白醋50克 ， 大红浙醋45克 ， 麦芽糖20克 ， 花雕酒10克
乳鸽盐10克：盐5克 ， 砂糖2克 ， 五香粉3克
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制作过程
把鸽子翅膀、爪子剪去 ， 内脏去除 ， 清洗干净 。
腌制乳鸽 ， 乳鸽盐涂抹外表 ， 加入肚子 ， 用手指按摩均匀 ， 腌制2小时 。
乳鸽焯水 ， 开水冲掉腌制的盐 。
上脆皮水:淋上脆皮水 ， 涂抹均匀 。
用钩针穿起 ， 风干乳鸽2小时(或吹风筒吹20分钟左右至表皮干身) 。
把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟 ， 炸至表皮变黄 ， 再将鸽子捞起透气 ， 高温油中再炸约1分钟至金黄 ， 即可出锅 。
2
陈皮卤香鸽
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准备食材
主料:妙龄乳鸽(12-15天左右)
卤水配方:八角4粒、桂皮1块、苹果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6块、小茴香少许、生姜片4块 ， 放入调料袋 。
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