春节假期，粤菜师傅带你解锁8道美味“鸽肴”！( 二 )

高汤1000克、生抽300克、老抽100克、冰糖100克。
制作过程
把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮15分钟即可。

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3
沙姜焗乳鸽

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准备食材
乳鸽2只、盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙、水一茶匙
制作过程
光鸽斩件，加入调料，抓匀腌制。
砂锅中加入沙姜垫底，放入腌制好的乳鸽，加入一茶匙花生油，一茶匙水，扣盖焗12分钟即可。
4
盐焗乳鸽

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准备食材
妙龄乳鸽2只、粗盐5袋(能盖住鸽子即可)、一袋盐焗鸡粉、一勺生抽、一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸
制作过程
光鸽用淡盐水泡一下，泡出血水备用。
盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀，均匀涂抹乳鸽身上，腌制20分钟。
用油纸包住。
把粗盐放锅中不断翻炒(不能使用不粘锅) ，盐升温至220度左右乘出一半，把乳鸽放入，将盐盖住乳鸽。
小火焗5分钟，熄火再焖20分钟。
5
冬菇煲中鸽

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准备食材
中鸽2只、冬菇50克、姜片5克、陈皮一小块、红枣25克、盐5克、生抽50克、生粉10克、高汤500毫升
制作过程
将冬菇水发洗净，滚煨，将陈皮先用水发，去囊洗净。
光鸽斩件，用生粉拌匀略焯水。
砂锅热油起锅，将姜、葱、盐、放下爆香，放入鸽后加生抽翻炒片刻，加冬菇、陈皮、红枣、高汤，煲淋二十分钟即成。
6
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤

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准备食材
陈年老鸽2只、土茯苓片250g、绿豆50g、陈皮20g、生姜片少许
制作过程
首先先将老鸽焯水，这样可以去腥，使汤更加香甜。
煮一锅水，在锅中放入老鸽，加一些姜片、葱段。焯水5分钟后，盛出备用。
将水煮沸，放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣，放完材料后，盖上盖子在锅中煲一个小时。
大火煲一个小时后，再转小火煲半个小时。
7
乳鸽煲仔饭

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准备食材
妙龄乳鸽1只（12-15天）、香米250g、红枣2颗、陈皮丝少许、姜片少许、葱花少许
制作过程
香米加水泡发20分钟。
鸽子砍小件，加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制一分钟待用。
用砂锅中火煲饭15分钟，干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火，锅边淋一圈花生油，煲4分钟，撒上葱花即可。
8
莲子百合鸽蛋糖水

春节假期，粤菜师傅带你解锁8道美味“鸽肴”！( 二 )

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