春节假期，粤菜师傅带你解锁8道美味“鸽肴”！( 二 )
高汤1000克、生抽300克、老抽100克、冰糖100克 。
制作过程
把鸽子翅膀、爪子剪去 ， 内脏去除 ， 清洗干净 。
把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水 ， 关小火浸煮15分钟即可 。
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3
沙姜焗乳鸽
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准备食材
乳鸽2只、盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙、水一茶匙
制作过程
光鸽斩件 ， 加入调料 ， 抓匀腌制 。
砂锅中加入沙姜垫底 ， 放入腌制好的乳鸽 ， 加入一茶匙花生油 ， 一茶匙水 ， 扣盖焗12分钟即可 。
4
盐焗乳鸽
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准备食材
妙龄乳鸽2只、粗盐5袋(能盖住鸽子即可)、一袋盐焗鸡粉、一勺生抽、一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸
制作过程
光鸽用淡盐水泡一下 ， 泡出血水备用 。
盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀 ， 均匀涂抹乳鸽身上 ， 腌制20分钟 。
用油纸包住 。
把粗盐放锅中不断翻炒(不能使用不粘锅) ， 盐升温至220度左右乘出一半 ， 把乳鸽放入 ， 将盐盖住乳鸽 。
小火焗5分钟 ， 熄火再焖20分钟 。
5
冬菇煲中鸽
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准备食材
中鸽2只、冬菇50克、姜片5克、陈皮一小块、红枣25克、盐5克、生抽50克、生粉10克、高汤500毫升
制作过程
将冬菇水发洗净 ， 滚煨 ， 将陈皮先用水发 ， 去囊洗净 。
光鸽斩件 ， 用生粉拌匀略焯水 。
砂锅热油起锅 ， 将姜、葱、盐、放下爆香 ， 放入鸽后加生抽翻炒片刻 ， 加冬菇、陈皮、红枣、高汤 ， 煲淋二十分钟即成 。
6
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤
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准备食材
陈年老鸽2只、土茯苓片250g、绿豆50g、陈皮20g、生姜片少许
制作过程
首先先将老鸽焯水 ， 这样可以去腥 ， 使汤更加香甜 。
煮一锅水 ， 在锅中放入老鸽 ， 加一些姜片、葱段 。焯水5分钟后 ， 盛出备用 。
将水煮沸 ， 放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣 ， 放完材料后 ， 盖上盖子在锅中煲一个小时 。
大火煲一个小时后 ， 再转小火煲半个小时 。
7
乳鸽煲仔饭
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准备食材
妙龄乳鸽1只（12-15天）、香米250g、红枣2颗、陈皮丝少许、姜片少许、葱花少许
制作过程
香米加水泡发20分钟 。
鸽子砍小件 ， 加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制一分钟待用 。
用砂锅中火煲饭15分钟 ， 干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火 ， 锅边淋一圈花生油 ， 煲4分钟 ， 撒上葱花即可 。
8
莲子百合鸽蛋糖水
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