腊月二十六，教你炖大肉！省时省力又好吃！
本文转自：中老年时报
“二十六 ， 炖大肉”
今天你家炖肉了没有？
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怎么炖肉才能省时省力又好吃？
【腊月二十六，教你炖大肉！省时省力又好吃！】赶快往下看吧！
热水炖肉 ， 冷水煲汤
如果以吃肉为主 ， 要用热水
肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质” ， 热水炖肉 ， 可使肉块表面的蛋白质迅速凝固 ， 肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中 ， 炖好的肉味道鲜美 。
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如果以喝汤为主 ， 就要用冷水
煲汤前 ， 水要一次加足 ， 并慢慢加温 。加热过程中 ， 肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中 ， 同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中 ， 这样煲的汤味道好 。
炖肉时一定放的肉料
肉料不仅能使肉的味道更好 ， 还能温中祛湿 ， 有化湿的作用 ， 能减少肉食引发的生湿问题 。
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我们先来说说豆蔻 。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分 ， 它们都有芳香之气 ， 都可以燥湿行气 。草豆蔻重在温胃止呕；白豆蔻重于开胃消食；肉豆蔻重在涩肠止泻 。但因为它的药用成分是挥发油 ， 久炖之后会损失 ， 所以最好在肉五成熟时再放入 ， 按照1斤肉5克豆蔻的配比 。
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其他的诸如花椒、大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒等 ， 性质偏温 ， 多入脾胃经 。过食肉类最容易导致消化不良 ， 而这些入脾胃经的、温性的药物或者食物 ， 可以分担消化的负担 ， 使肉类尽快消化掉 ， 否则先是造成食积 ， 之后就要转化为“湿” ， 长此以往甚至可以变成湿重的体质 ， 使人不仅胖 ， 而且外表看上去都不清爽 。
这些小秘诀 ， 让肉更好吃！
1
加橘子皮或醋、山楂
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮、醋、或山楂 ， 可以去腥 ， 而且酸性物质也可以使肉质酥软 。橘子皮和山楂还能给菜肴带来酸甜口味 ， 使口感更加丰富 。
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2
肉块切大一点
肉块切得大一点 ， 上文中提到的呈鲜物质也没那么容易丢失 ， 可以保持原本鲜美的味道 ， 而且不容易柴 。
3
先大火 ， 后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质 ， 之后小火慢炖 ， 可以保证肉的口感 。
4
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水 ， 中途少加水 ， 如果要加水最好加开水 。
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5
加茶叶
茶叶不仅可以解腻清香 ， 还能加速肉的软化 ， 如果怕茶叶不好看 ， 可以做成小茶包 。
6
使用高压锅或者砂锅
炖肉之前先用高压锅煮上半个小时 ， 再用小火慢炖 ， 这样不会出现外柴内生的情况 ， 而且能够充分入味 。
7
加萝卜或八角去腥
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