腊月二十六，教你炖大肉！省时省力又好吃！本文转自：中老年时报“二十

本文转自：中老年时报
“二十六，炖大肉”
今天你家炖肉了没有？

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怎么炖肉才能省时省力又好吃？
【腊月二十六，教你炖大肉！省时省力又好吃！】赶快往下看吧！
热水炖肉，冷水煲汤
如果以吃肉为主，要用热水
肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质” ，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

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如果以喝汤为主，就要用冷水
煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
炖肉时一定放的肉料
肉料不仅能使肉的味道更好，还能温中祛湿，有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。

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我们先来说说豆蔻。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气。草豆蔻重在温胃止呕；白豆蔻重于开胃消食；肉豆蔻重在涩肠止泻。但因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，按照1斤肉5克豆蔻的配比。

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其他的诸如花椒、大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒等，性质偏温，多入脾胃经。过食肉类最容易导致消化不良，而这些入脾胃经的、温性的药物或者食物，可以分担消化的负担，使肉类尽快消化掉，否则先是造成食积，之后就要转化为“湿” ，长此以往甚至可以变成湿重的体质，使人不仅胖，而且外表看上去都不清爽。
这些小秘诀，让肉更好吃！
1
加橘子皮或醋、山楂
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮、醋、或山楂，可以去腥，而且酸性物质也可以使肉质酥软。橘子皮和山楂还能给菜肴带来酸甜口味，使口感更加丰富。

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2
肉块切大一点
肉块切得大一点，上文中提到的呈鲜物质也没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。
3
先大火，后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证肉的口感。
4
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。

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5
加茶叶
茶叶不仅可以解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶不好看，可以做成小茶包。
6
使用高压锅或者砂锅
炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖，这样不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。
7
加萝卜或八角去腥

腊月二十六，教你炖大肉！省时省力又好吃！

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