腊月二十六，教你炖大肉！省时省力又好吃！( 二 )
若是炖羊肉的话 ， 膻味重 ， 可以加入萝卜或者八角去腥提味 。
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顺着纹路切鸡肉
和牛羊肉不同 ， 鸡肉应该顺着纹路切 ， 做出来的肉才不容易柴 。
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炖鸡肉前 ， 用盐腌
炖鸡之前 ， 先用盐和面粉腌制一下 ， 会使鸡肉更紧致 。加料酒或米酒可以使鸡肉松软 。
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小贴士
炖肉、煲汤都不要过早放盐 。因为盐能使肉里的水分很快跑出来 ， 加快蛋白质的凝固 ， 影响菜肴味道 。
不要用旺火猛煮 ， 以防肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬 ， 不易煮烂 ， 肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。
吃肉时尽量别与冷饮同食 ， 因为消化肉类的生物酶 ， 要到食物捂热到与体温相等的36摄氏度时才启动 ， 饮冷为伴的肉类 ， 只能再次增加消化肉类时的身体负担 。
额外赠送煲汤秘籍
一、水要一次加足 。水的重量最好是其他材料重量的3倍 ， 如果中途发现水太少 ， 应加开水 。
二、旺火烧沸 ， 小火慢煨 。不要让汤汁沸腾的时间太长 ， 否则就会成奶汤 ， 里面的汤料柴而散 ， 沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内 。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可 。
三、不要乱加“料” 。不少人希望通过喝汤进补 ， 煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各类性质 。
去炖肉喽！
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