做酱牛肉时，别直接下锅炖了，掌握3个窍门，酱香浓郁
每年最期待的一顿饭 ， 肯定是年夜饭 ， 毕竟那么多好吃的 ， 等着我们去品尝呢！年夜饭上肉菜居多 ， 吃起来可真的太过瘾了 ， 其中酱牛肉绝对是有的 ， 没空做的话去外面买 ， 也得买上一块 ， 摆在盘子里 。
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酱牛肉 ， 下饭又下酒 ， 大人孩子都爱吃 ， 酱香浓郁的味道 ， 令人爱不释手 。我一般会自己在家做 ， 也千万不要等到最后一天再做 ， 大家可以提前一天做好 ， 放在冰箱里冷藏起来 ， 年夜饭直接拿出来切片就行了 ， 方便得很 。
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然而很多人做出来的酱牛肉 ， 吃起来很腥、很硬、嚼不烂 ， 这是怎么回事？在做酱牛肉时 ， 各位要记住 ， 别再焯水了 ， 也别再直接下锅炖了 。掌握下面这3个窍门 ， 酱香浓郁 ， 肉嫩筋软非常入味 。
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【掌握3个窍门】
1、不要焯水
买来的牛肉不要总是想着焯水 ， 焯水虽然可以去腥 ， 但是肉质也变得很紧 ， 不好吃 。那么不焯水 ， 怎么才能去掉其中的血水和腥味呢？其实很简单 ， 把牛肉切成大块 ， 放在水里浸泡半天或者一天的时间 ， 中途多换几次水 ， 就可以啦 。
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2、腌制
上述浸泡好的牛肉 ， 不要直接拿来做酱牛肉 ， 还得做好腌制这一步 。往牛肉中加上调料、香料之类的 ， 抓匀之后进行腌制 ， 腌制6个小时以上 ， 有时间的话腌制一天效果更好 ， 会更加入味 。
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3、将做好的酱牛肉进行浸泡
酱牛肉炖好之后 ， 不要着急拿出来吃 ， 可以让其在汤汁里浸泡数小时 ， 也可以更入味 。或者直接把酱牛肉连同汤汁一起 ， 倒在一个盆子里 ， 然后放入冰箱内冷藏浸泡 ， 什么时候吃随时拿出来 。
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【酱牛肉】
配方：牛腱子肉、豆瓣酱、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖
1、牛腱子切大块 ， 放入水中浸泡一个晚上 ， 期间要多换几次清水 ， 可以保证浸泡得更彻底、更干净 。
【做酱牛肉时，别直接下锅炖了，掌握3个窍门，酱香浓郁】
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2、浸泡好以后 ， 再稍微冲洗一下 ， 紧接着控干水分 ， 放在盆里备用 。接下来我们往里面加上60g豆瓣酱、适量的料酒、60g老抽、150g生抽 ， 再切一些葱姜放进去 ， 抓拌均匀之后开始腌制 。
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3、我一般会腌制一整天 ， 或者一个晚上的时间 ， 这样腌制出来的牛肉非常入味 。腌制好以后 ， 我们准备好高压锅或者普通锅子 ， 把料汁和牛肉一起倒在锅子里 ， 然后放上花椒、八角、桂皮、香叶 ， 再倒上一点生抽 。
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