菜品丰富 做法简单 味道正宗 预制菜年夜饭成为新“食”尚( 二 )
线上预制菜年夜饭销售火爆
“家宴老字号预制菜 ， 年夜饭12道菜礼盒”“豪华团圆年夜饭共16道菜活动到手价498元”“老坛酸菜鱼、水煮牛肉、糖醋里脊、小酥肉……寻味宴套餐” 。临报融媒采访人员在各大电商平台搜索“预制菜年夜饭”“春节预制菜”等关键词 ， 发现预制菜销售火爆 ， 一款水煮肉片月销2万+ ， 评价1万+ 。网友留言评价：预制菜省了很多麻烦 ， 做法简单方便 ， 日期很新鲜 ， 味道很正宗 ， 总体很满意 。在平台主播直播间里也能看到预制菜在推荐商品的列表里 。
线上电商平台成为了预制菜年夜饭礼盒销售的主要渠道 ， 菜品包括川菜、鲁菜、浙菜等各大菜系 。知名的杭州餐饮品牌知味观推出了多款菜品组合的年夜饭礼盒 ， 一个12道菜年夜饭礼盒包含了速冻酱鸭、东坡红烧肉、宋嫂鱼羹、钱江肉丝等这样的经典杭帮菜 ， 还有胖舅舅、麦子妈、杏花楼、新雅食品、盒马鲜生等也推出了年夜饭礼盒的套餐 。
在叮咚买菜的小程序上 ， 打开页面 ， 可以看见预制菜被单独分为一类 。点开预制菜这一类别 ， 里面包含熟食卤味、猪牛羊肉半成品、海鲜半成品、素食半成品等 ， 还有礼盒套装 。1月20日 ， 叮咚买菜官方微博称 ， 叮咚买菜支付宝小程序访问量创下历史新高 ， 远超去年同期 ， 限量5折预制年夜菜上线已抢空 ， 正在紧急追加部分菜品供应 。
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符合新的消费习惯
预制菜具有一定发展潜力
“我们这边主要是在包间里吃饭的预订比较多 ， 现在包间差不多订满了 。”接受采访时 ， 鲁商铂尔曼大酒店传媒部负责人罗萍萍对采访人员说 ， 他们家的菜品大部分是套餐 ， 客人可以根据自己的需要加减 ， 基本上每桌都有鸡、鱼、海参等传统过年必备的菜品 ， 每个套餐的价格也有所不同 。
除了这种传统年夜饭的形式 ， 鲁商铂尔曼大酒店也推出了年夜饭打包套餐 ， 提前预订 ， 3公里内免费送货上门 ， 根据人数和菜品不同 ， 分为套餐A、套餐B、套餐C ， 价格分别为2088元/10人、1188/10人元、888元/4-6人等 。“现在很多顾客追求方便快捷 ， 我们的外卖打包套餐收到后 ， 只需简单加热就可以享用了 ， 充分满足了这部分顾客的需求 。”罗萍萍告诉采访人员 ， 这是新一代年轻人的消费习惯 。
买菜、切菜、洗菜、炒菜 ， 整个流程消耗少则几十分钟 ， 多则数个小时 ， 这是传统做菜的流程 。而预制菜 ， 撕开包装 ， 直接下锅 ， 最短只需要几分钟 ， 看起来颇为复杂的菜式就能端上桌了 。目前预制菜主要的消费群体以90后消费者为主 ， 95后消费者购买预制菜的比例达到了65后的两倍 ， 预制菜让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”的行列 ， 乐观来看 ， 预制菜已成为热门风口之一 。过去4年 ， 整个行业在悄然壮大 ， 数据显示 ， 我国已有7.2万家预制菜相关企业 ， 2020年新注册的企业就达到了1.3万家 ， 整个市场规模从2017年的1000亿元增长到2020年的2600亿元 。
【菜品丰富 做法简单 味道正宗 预制菜年夜饭成为新“食”尚】据业内人士分析 ， 首先对于现在忙于工作的年轻人来说 ， 像买菜、备菜、做饭、洗碗等一套流程下来 ， 既花费大量时间 ， 又搞得人很疲惫 ， 下厨做饭这件事变成了一种负担 ， 长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患 。在忙碌的工作和烹饪中找到平衡 ， 既能保证烹饪的效率 ， 还能确保食品的安全卫生 ， 预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程 ， 有效节省了时间 ， 口味也不差 ， 十分贴合当下年轻人做饭的需求 。年轻人的消费观念和习惯都在转变 ， 更容易接受新鲜的事物 ， 随着收入水平的提高 ， 对生活品质和食品安全的要求更高 ， 预制菜加工过程方便快捷 ， 味道也相对健康美味 ， 自然受到广大年轻消费群体的认可 。
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