东北人最爱吃的“酥白肉”做法，香甜酥脆，好吃又好看
在我国关于美食最有名的就是川菜、粤菜、鲁菜、湘菜 ， 其实在我国其他的地方 ， 一些菜也非常有特色 ， 比如在东北 ， 就有几道特别不错的菜 ， 像溜肉段、锅包肉、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等 ， 但是大家不知道的是还有一道菜特别好吃 ， 那就是“酥白肉” 。
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酥白肉是一道甜口菜 ， 喜欢吃酥白肉的人特别多 ， 在饭店几乎桌桌必点 。我在东北工作过很多年 ， 所以也非常喜欢吃“酥白肉” ， 它的做法分为老做法和新做法 ， 老做法是把做好的肉直接撒上白糖就开吃 ， 而新做法与拔丝差不多 ， 从大家的喜爱角度来讲 ， 大家更喜欢新式的做法 ， 今天的做法就是新式的 ， 今天就把它分享给大家 ， 希望大家喜欢！
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——【酥白肉】——
【制作材料】：猪肥肉半斤、料酒1勺、盐1小勺、白糖50克、熟芝麻1勺
【面糊材料】：淀粉40克、面粉20克、鸡蛋清1个、酵母粉2克、植物油1勺
【东北人最爱吃的“酥白肉”做法，香甜酥脆，好吃又好看】——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肥肉切成小手指粗细长短的肥条 ， 加上料酒1勺、盐1小勺 ， 然后搅拌均匀腌制10分钟 ， 腌入底味 。
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【步骤二】：取一个大一点的碗 ， 依次放入淀粉40克、面粉20克、鸡蛋清1个、酵母粉2克 ， 放入适量的冷水 ， 边搅边倒水 ， 把面糊搅散 。
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【步骤三】：里边没有面疙瘩就差不多 ， 用筷子挑起来能成溜往下流就可以了 ， 然后放入一勺植物油 ， 继续搅拌均匀 ， 让油和面糊充分融合 。
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【步骤四】：锅中放宽油烧热至5成热 ， 开小火 ， 把腌制好的猪肥肉放入面糊中充分裹上面糊 ， 逐一下入锅中 ， 把肥肉炸定型 ， 炸的时候一定要用小火慢炸 ， 让肥肉把油吐出来 ， 要是火大了 ， 表面糊了 ， 又没有吐出来 ， 吃起来就油腻了 。
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【步骤五】：小火炸至定型 ， 然后把粘在一起的分开 ， 继续炸至肥油条炸到快要微黄酥脆 ， 一般小火炸5-6分钟就可以 ， 记住了基本就是锅底飘上来一分钟即可 ， 捞出把油沥干备用 。
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【步骤六】：重新起锅 ， 放入一勺水直接加入50克白糖 ， 小火用勺子不停地搅动白糖 ， 把白糖熬化 。熬至微黄差不多和香油色就差不多 。
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【步骤七】等白糖熬化稍微变色 ， 放入少许植物油 ， 继续熬至微黄 ， 放入1勺白芝麻 ， 再将炸好的油肉条放进去 ， 不停地翻炒 ， 让每根肉条都裹上一层糖浆和芝麻 。
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