嗨，年味｜难以割舍的家乡味道
本文转自：东亚经贸新闻
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“每年过年 ， 就像一场梦 。前半段还是拎着大箱子赶火车回老家 ， 转眼就回来了 。”每到过年 ， 老公总有这样的感慨 。
春节假期 ， 转眼即逝 。
每年离家的前一天 ， 老公总是会带着自己和同样从外地赶回家匆匆相聚的妹妹、妹夫去镇上吃了家乡小吃——回郭镇肉合 。寻找年味
难以割舍的家乡味道
讲述者：@匆匆那年
“如今我对自己的故乡 ， 像来往匆匆的过客 。”伴随着一声感慨 ， 所有关于家乡的记忆仿佛一瞬间都回来了……1
还记得那年 ， 天空飘着雨 ， 镇上街里远近闻名的虎豹肉合店还在放假 。七座面包车上的几个人跳下 ， 几步小跑进了街上年后刚开门营业的任建国肉合店 。
虽说是一家店 ， 其实比档口大不了多少 。仅有的四五张桌前坐满了人 。“档口”前已被围得水泄不通 。
没有位置的只能先站着 ， 争相喊出自己的需求：“先来二斤肉 ， 12个馍 。”递上钱 ， 忙得转向的老板娘还不赶着忙收：“先找地儿坐 。人多 ， 记不住 。”
【嗨，年味｜难以割舍的家乡味道】旁边脏兮兮的大圆桌 ， 桌面还没来得收拾 。一位衣着光鲜的女士 ， 将大牌包包放在椅子上占座 。
“去晚了就没了 ， 镆是有限的 。”回郭镇肉合的“架子”大 ， 用洋气点的说法就是很会“饥饿营销” 。每天定量供应、节假日关门休 。以至于每年只能春节那几天返乡 ， 初五前就得返程的人 ， 只能吃闭门羹 。
难得今年能休到完整假期的老公和我 ， 还算是幸运的 。终于在离家前一天吃到了“家乡味道” 。2
小烧饼夹蒜汁凉拌猪头肉 ， 蔬菜辅料会有变化 ， 比如黄瓜、绿豆芽、胡萝卜……
烧饼要刚出锅趁热吃才行 ， 外壳还坚硬没回软 ， 拿到手完整的一个比手掌略小 ， 带着炉火的温度 。
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只能左手右手右手左手先倒几下 ， 当手掌发红、适应了这个略烫的温度 ， 拿勺子开个口 。
特殊的烙饼方式 ， 使得饼皮中空自然形成一个两面微鼓的容器 ，夹了拌好的肉菜 ， 填满 ， 一口咬下去 ， 才会有那种爽脆变幻的口感 。
人多时 ， 店家会将拌好的肉菜整盘端上 ， 由食客自己动手 ， 有的女孩儿给自己的肉合会少夹些肉 ， 多吃一个饼 。而平时 ， 由店家夹好的肉合 ， 往往是肉菜填得结结实实 ， 满得不能再满的饱足感 ， 两个就会让人撑得坐不下 。3
这味道有啥特别的？说不上来 。
家乡巩义的小吃 ， 回郭镇肉合、喂庄烩面还比较有名 ， 算不上名吃的更多 ， 新兴路的镆加串,还有擀面皮、浆面条、河洛面(饸咯面) 、胡辣汤、水煎包……
但这些都比不得陕西凉皮以及四川麻辣烫的火 ， 出了河南人的圈子显为人知 。
回郭镇肉合 ， 更是离开了镇子 ， 当地人对其热衷度也会差出好大一截 。
几年前 ， 公公婆婆从家乡不远万里的背去长春一口“ao子”（发音 ， 但不知道怎么写） ， 就是那种一只手拎着费劲、要用两只手端的那种平底铝锅 。
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虽说长春的家里有不粘锅、有电饼铛 ， 可婆婆更习惯用它烙饼 。配合着用烤箱 ， 买来猪头肉、黄瓜 ， 也鼓捣出那么一回肉合来 ， 味道也不赖 。
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