东北人最爱吃的“酥白肉”做法，香甜酥脆，好吃又好看( 二 )
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【步骤八】：然后关火 ， 等稍微变凉 ， 然后把粘连的一个一个分开 ， 然后盛出来装盘开吃了 。
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——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道香甜好吃的“酥白肉”就制作好了 ， 这道菜看似油腻 ， 其实一点不油腻 。因为里面的肉条由于在炸制过程中 ， 油脂已被炸出多半 ， 所以肉条鲜嫩香甜 ， 还不含油脂 ， 所以吃起来特别健康 ， 老人孩子妇女都愿意吃 。回家自己试试吧 ， 给爱人和孩子还有老人做上一盘 ， 让他们尝一尝三四十年前的味道 ， 就是制作的时候要注意几个重点 。
（1）这道菜一定要把瘦肉清理干净 ， 否则炸出来口感不好 。
（2）肥肉切的大小一般和小手指头大小 ， 不要太小也不要太大 。
（3）肥肉要提前腌制入味 ， 这样炸出来才比较入味好吃 。
（4）制作这道菜最重要的就是面糊制作 ， 比例一定要掌握好 ， 要不炸出来口感不好 ， 要不太软 ， 要不就太硬 。一般按照淀粉和面粉2:1来 ， 面糊的干湿以用筷子挑起来能成溜往下滴 ， 而且不断流最好 。
（5）炸的时候要控制好油温 ， 温度太高 ， 油温太高会让肉条的淀粉炸硬 ， 肥肉的油脂就不会吐出来 ， 到时候吃起来就会油腻 。所以要全程小火 。
（6）一般炸至稍微有点变色就好 ， 也就是肉条飘起来再炸1分钟就好 。
（7）“酥白肉”的做法就是采用了拔丝的手法 ， 只不过在熬制糖浆的时候 ， 让糖浆的颜色不那么深 ， 一般和香油的颜色差不多就好 ， 这样也就不会出现拉丝的现象 ， 但食用口感与拔丝很相似 。
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