脆皮紫薯卷的做法，脆爽的口感脆爽的口感，外酥里糯( 二 )
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——烹饪小贴士——
好了 ， 今天和大家分享的“脆皮紫薯卷”就做好了 ， 光靠外表就能把我们都吸引住 ， 更何况它的味道 ， 脆爽的口感 ， 外酥里糯 ， 透着浓浓的香甜味道 ， 不仅味道符合孩子的口感和味道 ， 就算是成人也爱吃 。再加上紫薯中含有花青素 ， 还能补血抗疲劳 ， 让孩子的身体更加健康 ， 喜欢的就试一试吧！就是制作的时候要注意一些细节 。
（1）紫薯可以稍微切薄一点的片 ， 可以减少蒸的时间 ， 一定要把紫薯蒸透 ， 要不捣出来的紫薯泥不细腻 ， 口感就不会太好 。
（2）蒸好的紫薯 ， 要趁热捣碎 ， 这样可以把紫薯捣得更加细腻 。
（3）紫薯本身就是甜的 ， 我们糖可以少加或者不加 ， 这个根据自己的喜欢来增加添加 。
（4）糯米粉面可以稍微多放点 ， 可以增加紫薯泥糯糯的口感但是也不要太多 ， 否则做出来会改变紫薯的口味 ， 一般放入的糯米粉能够合成偏软的面团就好 。
（5）馄饨皮要沾上水 ， 才有很好的粘性 ， 要不然卷上的紫薯卷容易散开 。
（6）紫薯卷表面也要沾上水 ， 否则面包糠不容易裹上 ， 就是裹上也不容易粘得紧 ， 炸的时候容易脱落 。
（7）紫薯要5成油温下锅炸 ， 而且小火慢炸 ， 大火、高油温会把表面的面包糠炸糊 ， 而里边却没有炸熟、炸透 。
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