酱香型白酒缘何风景这边独好( 二 )
坚守品质方可长远发展
李红表示 ， 近年来 ， 某些酒企受利益驱动 ， 生产的白酒以次充好 ， 用年份不足的酒冒充长年份老酒等 。也有极少数酒企过分夸大酱香型白酒的功效 。
王为也表示 ， 在酱香型白酒消费浪潮中 ， 也出现了很多不规范的产品和商业模式 。例如 ， 有些企业推出“长毛老酒”“土埋老酒”等产品 ， 有些企业推出打着所谓类金融、新业态旗号的商业模式 。解决市场乱象问题既要依靠政府监管和企业自律 ， 更要依靠消费者用脚投票 。消费者应通过正规渠道购买品牌产品 ， 还应掌握一些酱香型白酒的科普常识 。
“酱香型白酒企业必须坚持走品质化和品牌化发展道路 。”王为表示 ， 如果酱香型白酒企业为追求快速盈利而放弃传统工艺 ， 就是对酱香型白酒产业最大的伤害 。同时 ， 酱香型白酒企业更要注重打造品牌 ， 将自己的产品做出差异化、特性和个性 ， 与消费者的需求紧密挂钩 ， 找准自己的目标消费群体 。
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给坤沙酒算算成本账
据介绍 ， 酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒4个等级 ， 其中坤沙酒品质最好 。
正宗酱香型白酒采用“12987”的坤沙酒工艺酿造 ， 即1年生产周期 ， 2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 ， 再通过4年窖藏 ， 最终勾调、灌装成瓶装酒投放流通市场 ， 至少需要5年时间 。
李红表示 ， 受耗粮高、生产周期长等因素的影响 ， 酱香型白酒的生产成本较高 。
“酱香型白酒具有我国白酒乃至全球烈酒中最高的酿造成本 。”王为给采访人员算了一笔成本账：酿造500毫升坤沙酒需要2700克粮食（包括高粱和麦子） ， 粮食成本约为20元 。坤沙酒的酿造过程中包括管理、人工、包装、厂房、天然气、水电、设备折旧等成本支出 ， 每500毫升的成本也有20-30元 。
【酱香型白酒缘何风景这边独好】同时 ， 由于酱香型基酒必须存放5年以上才能调配成商品酒 ， 按照当前银行贷款利率计算 ， 酿造500毫升酱香型白酒的时间成本约为30-40元 。因此 ， 酿造500毫升酱香型白酒的生产成本合计约为70-90元 。加之我国对酒企征收特别消费税和增值税 ， 每500毫升坤沙酒总成本超过100元 。按企业获得1倍左右的利润计算 ， 专家指出 ， 若每500毫升售价低于200元 ， 则难以买到真正的坤沙酒 。（孙燕明）
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