大厨教你7款热卖凉菜制作，味道香浓，非常实用！( 三 )
牛唇初加工：
牛唇20斤解冻、洗净、汆水 ， 放入川式白卤水小火卤30分钟至熟 ， 捞起沥干 ， 放入托盘 ， 上压重物2小时 ， 使其表面变得平整 ， 放入保鲜盒冷藏备用 。
走菜流程：
取卤好的牛唇200克改刀成片 ， 纳盆加葱蒜碎40克、糊辣油30克、蚝油20克、香油15克、蒜蓉辣酱12克、东古酱油10克、白糖6克、鸡粉、味精各5克拌匀装盘即成 。
葱蒜碎：
独头蒜500克去皮 ， 加洋葱碎100克搅碎 ， 纳盆浇入烧至七成热的油300克激香即成 。冲酱绿笋片
制作：杜国金
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与传统椒麻料不同 ， 以小葱蓉为主料 ， 加藤椒油、白糖、鲜辣汁等制成一款色泽碧绿、葱香浓郁、咸甜复合的酱料 ， 适宜拌食笋片等色、味均比较浅淡的原料 。
制作流程：
1.香葱叶500克入沸水中烫一下 ， 捞进料理机 ， 加鲜青花椒250克打碎成蓉 ， 纳盆后添家乐鲜麻辣鲜露150克、藤椒油100克、白糖20克、鸡精15克、味精10克、薄盐醇味鲜酱油10克、盐5克搅匀即成冲酱 。
2.将新鲜竹笋煮熟后入冰水浸泡至凉透 ， 捞出改刀切片 ， 每200克笋片浇“冲酱”20克拌匀 ， 装盘后稍加点缀即可 。
来源：红厨网
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