皖美好味道·百县名小吃丨祁门美食代表队申请出战！( 二 )
『 葛粉圆子 』
山区人民的“私房菜”
【皖美好味道·百县名小吃丨祁门美食代表队申请出战！】
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葛粉圆子是徽州的家常菜之一 ， 现在外面很多地方虽然也有 ， 但不地道 。
祁门山多 ， 盛产葛根 ， 因此人们经常将葛根炸洗出葛根粉 ， 用以制作点心 ， 葛根圆子就这样走上了祁门人的餐桌 。
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（切块洗净后的葛根）
“葛粉圆子”是将上好土猪五花、葱姜、笋等做馅料 ， 再与处理好的葛根液混在一起 ， 做成圆球状馅心 ， 然后不断地滚上一层葛粉 ， 如此三四次 ， 最后上笼 。这样做出的葛粉圆子虽费功夫 ， 但是质地Q弹有韧劲 ， 口感很是“巴适”~
『 观音豆腐 』
珍贵的限时赏味期限
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老实说 ， 第一次看到观音豆腐 ， 我是不敢尝试 。因为印象中这种墨绿色的多半代表着诡异 。
然而 ， 自第一次尝过之后 ， 方知期间滋味 。观音豆腐凝而不碎 ， 吃在嘴里鲜嫩爽口 ， 略微带一些涩味 ， 但很是清凉 ， 别有风味 。而且后知后觉的明白 ， 观音豆是一款清热、降火不可多得美食 。
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（野生腐婢树）
观音豆腐是有赏味期限的 ， 因为其原材料源于皖南山区野生腐婢树 ， 人们将其捣碎取汁 ， 点成豆腐 ， 皖南山区野生腐婢树这种野菜在《本草纲目》等多部典籍中都有记载 ， 具有很高的药性价值 。
观音豆腐的吃法也很随意 ， 可自制“蘸水”凉拌 ， 可混搭着别的食材煮 ， 炒都行 ， 试过一次之后便回味无穷 。
舌尖上最深刻的味道 ， 往往来自民间的家常百味 ， 今天说的这几款算是祁门民间最具有特色的徽州味道 。
来源：黄山市文化和旅游局
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