皖美好味道·百县名小吃丨祁门美食代表队申请出战！
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?徽州的风味人间?
人们都说民以食为天 ， 万事吃为先 。饮食是生活中人们最看重的环节之一 ， 同时饮食产业也越来越成为旅游行业中的重要一环！
最近安徽美食界也有大动作 ， 【皖美好味道·百县名小吃】的系列活动开始了 ， 上周就在朋友圈内看到很多美食大咖参与了“皖美好味道 ， 徽菜行天下”中国（黄山）徽菜美食嘉年华活动 ， 晒出的一款款特色地道的徽菜让人垂涎三尺 。
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祁门 ， 作为古徽州的一府六县之一 ， 一直也是徽菜美食集大成者 。
现在 ， 徽菜·祁门代表队申请出战！像那些被大家广为熟知的徽菜 ， 臭鳜鱼、毛豆腐之类的我们就不细说了 ， 今天和大家推荐几道最具祁门特色的徽州味道！
『 中和汤 』
祁门上桌第一道菜
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中和汤是地道的安徽祁门传统名菜 ， 清澈味香 ， 鲜嫩不腻 ， 稀稠适中 ， 老少皆宜 。祁门人每逢置办酒席 ， 都少不了中和汤 ， 而且是上桌的第一道菜 。
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中和汤制法精细 ， 配料考究 ， 首先要选上好的白豆腐 ， 精心切成米粒大小的豆腐块 ， 用水煮一下滤去水份 ， 以除去豆腥味 。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块 ， 放到豆腐中 ， 加入清水 ， 大火煮开 ， 多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料 。其味特别鲜美 ， 令人百吃不厌 。
『 千层锅 』
一锅吃尽徽州味道
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（最上面一般都是一层肉）
如果要选出祁门民间聚餐里受欢迎的祁门美食 ， 那千层锅的地位保2争1 ， 祁门千层锅属于地道的“土菜”系列 ， 其原料多用农家土菜 ， 一层层码放进一口大铁锅中 ， 大火烩煮得透熟 ， 热气腾腾地连锅端上桌 。
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（千层锅食材准备）
一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片 ， 硕大肥实 ， 油而不腻 ， 周围是排列整齐的肉圆 ， 往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样的山菜 ， 通常最下端是干菜拌米粉 ， 油足味厚 。吃一层 ， 露一层 ， 每层都不同样 ， 每层都有自己的风味 ， 既新奇又有味 ， 而且料多份足 ， 既是一道菜 ， 也可当饭吃 。
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（笋是皖南山区的天灵地宝）
据说这道菜的来历与曾国藩有关 ， 当年 ， 曾国藩率湘军驻祁时 ， 时常行军 ， 有时驻扎在荒郊野外 ， 便因陋就简 ， 在堤畔上挖一排灶 ， 架一溜锅 ， 有什么原料都拿来一锅烩 ， 创造出这种即省工省料又独具风味的名菜 。
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