健脾胃，它才是真正的“高手”，冬天和肉搭配，营养又美味！
说到既能做主食、又能当蔬菜的食材 ， 大家首先想到的大多是红薯、土豆、山药 ， 其实还有一种食物完全被大家低估了 ， 那就是芋头 。
好吃又营养的“地下宝物”
根据《食物本草》的记载 ， 芋头可“疗烦热 ， 止渴 ， 令人肥白 ， 开胃 ， 通肠闭” 。常吃芋头可起到开胃生津、除烦止渴、健脾补虚、润肠通便等作用 。
从现代营养学的角度来看 ， 芋头中富含不少营养成分 。
膳食纤维：芋头中膳食纤维的含量较为丰富 ， 特别是可溶性膳食纤维 ， 含量是精米白面的4倍 。可溶性膳食纤维对肠胃负担较小 ， 食用后有助于延缓餐后血糖的升高、减少人体对胆固醇的吸收 。
钾：每百克芋头含钾378mg/100g 。补充钾元素在辅助调节血压、降低中风风险、减少心脏病发病可能等有一定好处 。
氟：芋头的含氟量比较高 ， 对牙齿能起到一定的保护作用 。
此外 ， 芋头中还富含维生素A、B族维生素、蛋白质、钙、镁等营养素 ， 对于提升免疫力、增强体质也有好处 。
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特别值得一提的是 ， 相比大家常吃的红薯、土豆 ， 芋头在养胃方面具有独特优势 。
真正的“养胃高手”
红薯中含有一种氧化酶 ， 这种物质会在肠胃道中分泌大量的二氧化碳气体 ， 再加上红薯的含糖量相对较高 ， 食用过多很容易引起反酸、烧心等问题 。
所以 ， 红薯其实更适合肠胃功能正常的人群食用 ， 对于肠胃本身有问题、总是不舒服的人来说 ， 不建议常吃 。
至于土豆 ， 其中含有较多的不可溶性膳食纤维 ， 适当食用可起到润肠通便的作用 ， 要是吃多了 ， 反而可能导致胀气、加重便秘 。
【健脾胃，它才是真正的“高手”，冬天和肉搭配，营养又美味！】总的来看 ， 芋头中所含的多是可溶性膳食纤维 ， 对肠胃负担小 ， 可以经常食用 ， 即便是肠胃不太好的人也能吃 ， 适合人群更广 。
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掌握4个技巧
芋头一挑一个准
芋头很适合和富含油脂的肉类一起食用 ， 因为其中富含的可溶性膳食纤维 ， 一方面能减少人体对脂肪的吸收 ， 另一方面能加速多余脂肪的排出 ， 使人不至于在短期内迅速发胖 。
如果购买时能挑到又粉又糯的芋头 ， 那菜肴不仅营养丰富 ， 美味也能加倍 。那么 ， 怎样才能买到一颗好芋头呢？
1
看表皮
芋头表面覆盖有一层毛茸茸的毛皮 。一般来说 ， 毛皮多且带有潮湿的泥土 ， 说明芋头较为新鲜；如果毛皮较少 ， 看着就很干瘪 ， 扒开来看甚至有破损、发霉、长斑等情况 ， 那就不宜购买 。
2
看沙眼
芋头根须处有很多凹下去带土的小坑 ， 常被称为沙眼 。通常沙眼越多的芋头口感越粉糯 ， 沙眼少的芋头口感则比较硬 。
3
掂重量
个头差不多的芋头 ， 用手掂一下 ， 掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高 ， 口感偏软、糯、面 ， 掂起来重的说明含水量多、淀粉少 ， 口感没有那么粉 。
4
看花纹
一些大个的芋头 ， 店家可能会切开再出售 。这时大家可以观察它的横切面 ， 若有较多紫红色的纹路 ， 那它的口感粉糯；若是纹路比较稀疏 ， 那就不太好吃 。
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