白族三道茶
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【白族三道茶】白族三道茶也称三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴 。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪 。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦” 。制作时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀 ， 待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时 ， 立即注入已经烧沸的开水 。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ， 再用双手举盅献给客人 。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽 。
第二道茶 ， 称之为“甜茶” 。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止 。
第三道茶，称之为“回味茶” 。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满 。饮第三道茶时 ， 一般是一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下 。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷 。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理 。
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