文章插图
1、鱼香茄子准备食材：茄子、肉末、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、水淀粉 ， 做法：把茄子洗干净 ， 去掉头和尾部 ， 然后对半切开 ， 再切成大小差不多的长条 ， 切好装在碗中 ， 在碗中加入适量的盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟左右 ， 腌制好后 ， 把茄子洗干净沥干水分备用 。在另一个碗中加入醋、生抽、鸡精、盐和白糖 ， 再加一点胡椒粉和适量清水 ， 把调料搅拌均匀 ， 制作成鱼香料汁备用 。在锅中加入油 ， 油热后把茄子下锅炸 ， 炸好后捞出来沥干油分；在锅底留油 ， 把肉沫倒进锅中翻炒 ， 炒变色后倒入豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 接着再倒入姜末和蒜末 ， 继续翻炒 ， 炒出香味 。如果锅中太干 ， 可以加入少量的水中和一下 ， 然后倒入茄子 ， 再把调好的鱼香料汁倒进锅中 ， 淋一点水淀粉 ， 翻炒均匀 。食材炒熟以后 ， 在锅中撒一点葱花就可以出锅了 。
2、辣椒包肉 ， 准备食材：辣椒、猪肉末、鸡蛋、蒜瓣 ， 做法：把猪肉末装盘 ， 在盘中加入盐、生抽、老抽、淀粉和油 ， 然后再打一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 腌制一会儿 。把辣椒洗干净 ， 去掉头尾 ， 从中间切长度相同的小段 ， 然后把辣椒籽去掉 ， 再把腌制好的肉末填充在辣椒中 ， 把两头涂抹均匀 。把蒜切成片 ， 在锅中加入适量的油 ， 油烧热后 ， 把辣椒放进锅中炸 ， 表面炸起虎皮以后 ， 翻个面煎炸均匀 ， 然后把蒜片倒进锅中 ， 再加一点生抽、老抽和盐 ， 最后加一点蚝油 ， 翻炒均匀 。
翻炒好以后 ， 倒入适量的清水 ， 把清水煮至收汁 ， 再撒一点葱花 ， 辣椒包肉就做好了 。
3、辣子鸡 ， 准备食材：鸡腿、青椒、炸花生、葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒段、熟芝麻、豆瓣酱 ， 做法：把鸡腿的骨头和筋膜去掉 ， 切成鸡丁装在碗中 ， 在碗中加入料酒、生抽、淀粉和盐 ， 顺着一个方向搅拌 ， 搅拌均匀后静置腌制20分钟 。把青椒洗净 ， 切成小段备用 。在锅中加油 ， 把腌制好的鸡丁倒进油锅炸至定型捞出 ， 控干油分备用 。在锅中留底油 ， 把花椒和干辣椒段倒进锅中炒出香味 ， 然后再加入豆瓣酱和姜蒜 ， 翻炒出香味 。把鸡丁倒进锅中翻炒均匀 ， 然后再把花生倒进锅中 ， 再加适量盐、鸡精和白糖 ， 翻炒均匀；最后再加入青椒段、葱花和麻油 ， 翻炒均匀 ， 再撒一点白芝麻即可出锅 。
4、麻婆豆腐 ， 准备食材：豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、淀粉水、柠檬汁 ， 做法：把豆腐洗干净切成小块 ， 把姜、蒜和蒜苗洗干净 ， 蒜苗切成小段 ， 姜和蒜切碎 ， 豆豉切碎备用 。在牛肉末中加入一勺淀粉 ， 适量的生抽和柠檬汁 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟左右 。在锅中加入适量的清水 ， 水烧开后 ， 把豆腐倒进锅中 ， 加一点盐 ， 煮2分钟捞起来放在凉白开中备用 。在锅中加油 ， 油热以后 ， 把腌好的牛肉倒进锅中翻炒 ， 炒变色后推到一边 ， 把姜蒜、豆豉和豆瓣酱倒进锅中 ， 炒出红油；紧接着倒入适量的开水 ， 再加一点料酒、盐、生抽和鸡精调味 。等到水烧开以后 ， 把豆腐倒进锅中 ， 煮4分钟左右 ， 煮好在锅中倒入适量的淀粉水进行勾芡 ， 等到汤汁变浓稠以后 ， 在里面撒上蒜苗和花椒粉 ， 翻炒均匀 ， 就可以出锅了 。
【川菜食谱 川菜食谱大全图片大全】5、无骨鸡爪 ， 准备食材：鸡爪、花椒、香菜、大葱段、葱花、姜片、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、红辣椒油、冰糖、柠檬 ， 做法：把鸡爪指甲去掉 ， 冷水下锅 ， 在锅中加入姜片、花椒、八角和大葱段 ， 开大火煮 ， 给鸡爪去腥 。水煮开后 ， 继续煮3分钟左右 ， 然后把鸡爪捞出过一遍凉水 。把鸡爪捞起来沥干水分 ， 用刀在主骨上划一刀 ， 用手把骨肉分开 ， 然后再掰开主骨关节去掉主骨；再用同样的方法把鸡爪爪子上的骨头去掉 。在碗中加入5片柠檬片 ， 适量的冰糖碎、姜末、蒜蓉、小米辣、洋葱丝、葱花、香菜 ， 接着再加一大勺生抽、老抽和醋 ， 最后加一大勺红辣椒油 ， 然后用筷子充分搅拌均匀 ， 搅拌好后放在冰箱的冷藏室冷藏一夜 ， 味道更好 。
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