养生不是非要佛系，小米戚风蛋糕就可以！
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【养生不是非要佛系，小米戚风蛋糕就可以！】用小米蛋糕粉烤了戚风蛋糕 ， 有粗粮的健康 ， 却没有粗粮的粗糙口感 ， 吃起来更健康 ， 口感却依然细腻湿润 ， 入口即化 。
长帝新款烤箱 ， 烤戚风棒棒哒 ， 柔软细腻 ， 弹性十足 ， 不回缩 ， 不收腰 。烤箱温度很准确 ， 就算是新烤箱第一次烤戚风也能轻松掌控 ， 这一点真的太重要了 。
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【小米戚风蛋糕】
材料：
新良小米蛋糕粉100克、鸡蛋4个、白砂糖60克、牛奶75克、玉米油55克、盐1克、柠檬汁几滴
做法：
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1、先准确称量好材料 。我喜欢做好充足的准备 ， 这样待会操作的时候才不会手忙脚乱 。
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2、先把玉米油和牛奶混合 ， 用手动打蛋器搅打一会至充分乳化状态 。
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3、筛入提前称量好的小米蛋糕粉 ， 继续用手抽之字形搅拌面糊 ， 千万不要打圈 。
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4、最后是比较粘稠的状态 ， 不够顺滑 ， 但没关系 ， 只要拌到没干粉的状态就可以 ， 待会加入蛋黄就可以了 。
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5、蛋黄和蛋白分离 ， 蛋白放入另一个无油无水的容器里 ， 蛋黄加入到刚才搅拌好的面糊里面 。
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6、用手抽拌匀之字形搅拌面糊 ， 这次很容易就搅匀了 ， 细腻顺滑有光泽 ， 提起打蛋器的头很容易呈现线状滴落 。拌匀的蛋黄糊待用 。
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7、蛋白加入几滴柠檬汁和一点盐 ， 用电动打蛋器搅打到出现鱼眼泡时候加入所有的白糖 。
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8、再继续用电动打蛋器告诉打发到中性偏干状态 ， 细腻有光泽 ， 提起打蛋头会出现坚挺的短促的小尾巴 。
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9、挖三分之一的蛋白霜到刚擦搅拌好的蛋黄糊里 ， 用手抽拌匀 ， 很细腻的状态 。
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10、再把拌匀的蛋黄糊 ， 倒回到剩余的三分之二蛋白霜里面 。
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11、再次用手抽兜底拌匀 ， 最后用刮刀整理一下 ， 细腻的蛋糕糊就做好了 。
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12、把拌好的面糊放进学厨7寸加高烟囱模具里面 ， 两只手拿着模具 ， 大拇指按着烟囱 ， 用力震几下模具 ， 震出大气泡 。。
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13、长帝CRWF42NE烤箱提前预热 ， 上下管烤模式 ， 上管140度 ， 下管150度 ， 放最下层烤50分钟 。蛋糕会长高 ， 最后再收平 ， 就熟了 。
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14、烤好的蛋糕马上出炉倒扣 ， 等凉透之后脱模即可 。我最喜欢这样的炸裂之美 ， 太漂亮了 。
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小贴士：
1、打发蛋白的容器要保证无油无水 。
2、如果不确定新烤箱的温度是否准确 ， 可以根据蛋糕的状态来判断 ， 烤20分钟的时候蛋糕会长到和模具平齐的位置 ， 温度就是合适的 。如果很快就超过了模具就下调温度 ， 反之则需要上调 ， 多次试验就会找到最适合的 。
3、戚风一定要凉透之后再脱模 。烤熟的戚风是非常有弹性的 ， 像是弹簧一样 ， 随便按压都没关系 。
本食谱来自@禾小荷
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