米饭剩了四天放冰箱里还能吃吗,米饭隔夜能吃吗
米饭隔夜能吃吗秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包 。
所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……网传隔夜饭的危害这些言论，大致可以分为三类 。第一类，是一点也不靠谱的 。
鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的 。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体 。
在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为腐败 。不过，一来，腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则腐败需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心 。
[1]“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷 。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的 。
茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物 。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质 。
[2]接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的 。植物生长需要氮元素 。
对蔬菜来讲，主要是硝态氮 。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成硝酸盐 。
[3]正常来说，硝酸盐对人无害 。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐 。
亚硝酸盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害 。根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响 。
储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，硝酸盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量 。[4]换句话说，要想避免摄入亚硝酸盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微 。
[5]鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞 。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收 。
所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适 。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？最后，是真的需要注意一下的 。
铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝 。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1/3 。
其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱 。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆 。
所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等 。真相只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒 。
---------------------------------------------参考文献[1] 许振伟，杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科，2010, 2010(19): 130–133.[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健，2013(2): 59–59.[3] 申秀英，许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展，1998, 15(3): 4–6.[4] 张庆乐，王浩，李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志，2008, 20(3): 267–269.[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. /article/20097/.[6] 李福成，梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究，1997, 14(1): 39–41. 凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容，版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任 。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn 。
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作者：赵言昌 。
剩米饭在冰箱里可以放几天米饭一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了 。
冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制 。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长 。
吃不完的剩饭放冰箱的时候，最好用浅口的碗装好，并且用保鲜膜封口，浅口碗能保证剩饭冷却更快，冰冻的温度更均匀，密封则能避免食物串味 。米饭放冰箱可以放几天1、剩饭从冰箱拿出来后一定要加热才能吃，冰箱并不能杀死细菌，只能抑制细菌滋生，所以还是需要通过高温杀菌 。
另外，生冷的食物吃了对肠胃也不好 。2、忌反复“加热—冷藏”剩饭，剩饭从冰箱取出来后就不要再回冰箱了，如果估计一次吃不了那么多，就少拿一点 。
电饭锅里的饭放冰箱两天还能吃吗是可以吃的，一般两天是不会坏掉的，极个别的保质期短的会坏掉 。
一、食物的储存1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品 。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电 。
2.食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品（包括熟食），如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；鱼肉肠类1-3天；绿叶菜（如菠菜）3-5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1-2周，苹果1-3周为合适 。3.因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染 。
而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存” 。4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里 。
这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内壁结霜的程度，从而减少化霜次数 。5.需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电 。
6.食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中放置凉了后再入冰箱 。7.从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时，要回锅烧透后再吃 。
二、各种食物储存的最佳温度 保持冰箱干净，如果发现有水分，就要及时清除，还要有适当的温度，并不是温度越低就能保鲜的越好，有时候温度太低了，还会破坏食物原有的分子。.1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度2、肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期 。
3、贮存酒类的最佳温度为5度至20度 。4、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存，而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存 。
5、鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度 。6、茶叶在零下20度至10度温度下贮存，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏 。
7、杂粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子 。8、冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味 。
9、鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质 。三、不适宜放在冰箱里的食物1、水果类 香蕉 若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂 。
【米饭剩了四天放冰箱里还能吃吗,米饭隔夜能吃吗】 鲜荔枝 若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味 。热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会"冻伤"水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质 。
未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来 。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏 。
2、蔬菜类 西红柿 西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂 。黄瓜青椒 黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻"伤"--变黑、变软、变味 。
黄瓜还会长毛发粘 。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存 。
叶子菜 因为它冷藏后比较容易烂 。最好不要挨着冰箱放 。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右 。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间 。
南瓜适宜在10℃以上存放 。3、零食类 巧克力 放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖 。
芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃ 。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存 。
取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用 。4、食物类 火腿 若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败 。
面包 面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因 。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫"变陈"."变陈"的速度与温度有关 。
在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快 。鱼 不能放太久 冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用，因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久 。
隔夜的剩饭菜到底可不可以吃能吃、可不可以吃、最好不要吃、能不吃就不吃 。
分清上述4个区别后，我送你一句：只要你咽得下去的东西都能吃 。但最好不要吃剩饭 。意思就是能不吃就不吃，但没办法的情况下吃了就吃了，不要纠结可不可以吃这个问题 。
吃了立马死的那叫下毒 。
因为隔夜饭不是一概而论的情况 。那些一句话两句话就能把隔夜饭钉在耻辱柱上遭人唾弃的大神们，人家大部分上班族就只能隔天准备饭菜，怎么办？总不能中午不吃吧？叫外卖健康吗？没有碳水化合物的苹果真的没问题吗，何况还没削皮？
同一份饭，在上海黄梅雨季和北京干燥艳阳下一晚上肯定是不一样的 。即使是冷藏，也会因为冰箱内卫生情况而发生变化 。
条件太多，说不好哪个环节会导致一些不好的事情，比如中毒，致癌 。
我个人觉得要一一列明太过繁琐，另一方面，越是罗列细节的东西越容易跑偏和出现疏漏 。毕竟大家都是哈姆雷特 。
可，人偏爱在应该复杂讨论的环节上粗暴的总结出黄金法则 。
评论里关于有人觉得老一辈都是这么吃隔夜饭的 。这言论容易给人“隔夜饭一点问题都没有”的错觉，所以这话不能这么说，隔夜饭是存在问题的 。亚硝酸盐什么的的确有根有据，隔夜饭能不吃，我还是倡导不要吃的 。
顺便的给点建议吧：
1、如果有条件，尽量让菜自然降温后才装进饭盒 。盒饭尽量密闭并在3-5摄氏度环境下保存 。这个保存条件关键因素在于储存温度、水分以及隔绝外界环境 。掌握好这三个因素 。对付个隔夜饭应该不成问题 。自然降温后装进饭盒也是为了防止食物自身温度无法散去，在饭盒内继续作用于事物本身 。另一方面温差会导致水蒸气凝结，然后水分增加不利于食物保存 。（其实后半段的解释我觉得已经多了）
2、如果有条件，尽量避免塑料pvc或者劣质品牌的塑料饭盒 。
3、如果有条件，尽量避免难清洗的容器 。清洗不到或者清洗不到位的部分日积月累可能会造成严重的安全隐患 。
4、尽量不要用材料较硬的清洁用具大力清洁饭盒，这点可视作第二点补充 。
5、如果有条件，饭盒需要定期消毒或者更换 。
中式烹饪破坏食物本身营养和结构，加上不妥善的保存，食物本身容易产生不好的物质 。所以关于菜本身：
6、如果有条件，尽量不要带加工过的蔬菜类菜品，这方面的讨论很多引经据典，不赘述了 。尽量带一些本身就需要长时间处理的菜品，通俗点，就是多带荤菜或者豆类等 。
7、如果有条件，尽量准备西餐类“冷餐” 。对于食品本身营养和健康来说，是比较得当的处理方式 。
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