火锅涮羊肉
材料主料：羊肉(肥瘦)500克，
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克，
调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克
做法1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里 。
2.将白菜取心切成块，放在大盘里 。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里 。
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上 。
4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加 。
5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下 。
【火锅涮羊肉】6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用 。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾 。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗 。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂 。
小诀窍健康提示：
1.本菜主料羊肉，传统热性补益食品 。
2.羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品 。
3.中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用 。
4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃 。
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