芝麻鸡排
材料鸡脯肉200克，熟肥膘肉150克，生肥膘肉40克，鸡蛋清3个，芝麻仁30克，绍酒15克，精盐3克、味精、胡椒粉各0.5克，葱姜汁、花椒盐各10克，甜面酱20克，干淀粉20克，油1000克 。
做法1、将鸡脯肉、生肥膘肉斩成茸、用鸡蛋清2个，绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、干淀粉10克搅匀上劲 。
2、熟肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片，撒上干淀粉，抹上调好的鸡茸 。
3、再抹上鸡蛋清，两面沾匀芝麻仁 。下入五成热油中炸至浮起捞出装盘即成 。食用时配椒盐，甜面酱即成 。
小诀窍特点
肉嫩皮酥，香浓不腻 。
【芝麻鸡排】操作提示
抹鸡茸要薄厚均匀，撒上芝麻仁后要轻轻按一下使之粘牢 。
