戚風蛋糕
材料柠檬汁几滴（可以不加，加了有助于打发）鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油（或黄油，切记，黄油要软化）40克，鲜牛奶40克，细砂糖30克(入蛋黄)，细砂糖60克(入蛋白)
做法1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)（有条件的可以加少许的柠檬汁），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式 。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈 。）
【戚風蛋糕】3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发 。
5、依次加入40克色拉油（或融化的黄油）和40克牛奶，搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软） 。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可 。（次蛋糕为8寸，若尺寸有差，请自行减量）（蛋糕的一小时并非准确，各个烤箱的预热和加热速度都不同，建议每10分钟查看一下蛋糕的情况 。测试蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕内部，若无东西粘连即可食用 。）
