日式豚骨拉面
简介喜欢吃拉面的朋友可以试试看自己在家熬浓郁的豚骨汤底喔 :) !材料拉面1 人份,豚骨汤底1 碗,糖心蛋1 颗,卤笋干 适量,葱 半支,海苔2 片,猪五花肉600 g,姜5 片,葱2 支,酱油100 mL,清酒30 mL,味霖50 mL,糖1 大匙,笋干1 包,蛋(室温)6 颗,冰块 适量,猪骨头2 kg,水15 L,盐 适量
做法1、豚骨汤底：煮一大锅水 ， 待水滚后关火 ， 并将退冰的猪骨头全部都到锅中 ， 等约半小时让血水流出 。＊注意 ， 骨头一定要退冰喔＊
2、半小时候将骨头取出洗净 ， 并将残留在骨头上的血块或血管剔除 。
3、重新煮一大锅约 15 公升的水 ， 待水滚后将洗净的骨头放进锅中 ， 改上盖子煮到再次水滚后转小火 。
4、前二十分钟的时候请每五分钟捞一次浮在水面上的杂质 ， 二十分钟后就盖著锅盖以小火滚 。
【日式豚骨拉面】5、这个食谱的量会差不多煮出 3 公升的汤底 ， 大概需要滚 10 至 12 小时 。煮到差不多跟图中一样颜色后就可以关火 ， 把汤用筛子滤掉骨头及杂质 ， 在加入盐或味增调味即完成 。
6、日式叉烧：将五花肉（如有梅花肉更好）用用棉线捆成圆柱状 。如果五花肉本身太厚不好卷 ， 可以考虑先把肉横剖成大概两公分厚 ， 不过不要切断 ， 然后再卷起来 。
7、热平底锅后把捆好的肉放在锅子中煎 ， 煎到整个外层都有点焦香 ， 然后再放姜片及葱段爆香 。
8、爆香完成后 ， 将清酒（米酒也可以）加入 ， 再加入卤汁（酱油、味霖（可以用冰糖取代 ， 比较台式）、糖以及水） 。煮滚后可以直接用小火滚半小时 ， 或者将所有食材放到大同电锅 ， 外锅放两至三杯水 。
9、卤笋干：外面买好的笋干用清水冲洗干净后 ， 放到前一步骤的卤汁里面卤约二十分钟（时间请自行斟酌 ， 卤到自己喜欢的咸度） 。
10、糖心蛋：煮一锅热水 ， 待水滚后倒入一碗冷水 ， 再将鸡蛋放入锅中 ， 煮六分钟 。＊注意！鸡蛋一定要放到室温 ， 不然会裂开喔＊
11、时间到后将蛋捞出 ， 并迅速放入冰块水中让鸡蛋冷却 。等鸡蛋冷却后即可剥壳 。＊注意！一定要用冰块水 ， 不然蛋壳会很难剥＊
12、将剥好的鸡蛋放入放凉后的卤汁至上色即可 。＊注意！卤汁一定要是凉的 ， 不然会继续加热鸡蛋喔＊
13、组装：煮一球拉面（依照拉面包装上的煮法） ， 葱切丝 ， 日式叉烧切片 ， 糖心蛋对半切（可以用棉线切 ， 蛋黄才不会留在刀子上）备用 。
14、依序将面、笋干、葱、日式叉烧、汤、糖心蛋、海苔放入碗中即完成 。
