尤溪卜鸭
简介鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足 。材料主料:净肥鸭一只约重1250克 。
【尤溪卜鸭】调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克 。
做法1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐 。
2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密 。
3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭 。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中 。
4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时 。
5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌 。
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