广东虾饺
材料澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量
做法1、澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用 。
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内 。
3、熟虾肉切小粒 。
4、猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒 。
5、干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀 。
6、在虾茸中加入盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻 。
7、将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺型，上旺火笼内蒸熟即可 。
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