叉烧餐包
材料【叉烧餐包】面皮用料：干酵母／吉士粉各5g ， 牛奶150ml ， 鸡蛋1枚 ， 全脂奶粉1汤匙（15g） ， 盐1/2茶匙（3g） ， 白砂糖50g ， 高筋面粉250g ， 黄油20ml ， 馅料用料：叉烧肉100g ， 生粉／玉米淀粉各10g ， 香葱1棵 ， 蚝油／油各1汤匙（15ml） ， 白砂糖20g ， 盐1g ， 白胡椒粉1茶匙（5g） ， 芝麻香油／老抽各1茶匙（5ml）
做法将干酵母放入牛奶中搅拌均匀 ， 在室温环境放置5分钟 。
容器中放入高筋面粉、全脂奶粉、吉士粉、面皮用料部分的盐、白砂糖混合均匀 ， 一边搅拌一边缓缓倒入加了干酵母的牛奶 ， 将面团揉和均匀后再在铺了少许薄面的案板上反复拉抻揉搓10分钟 。
在面团中加入融化成室温的黄油 ， 再次反复拉抻揉搓面团直至面团表面光滑不粘手 ， 可以被拉抻得很长而不断为止 ， 放入盆中在25℃的室温下发酵1.5小时 ， 直至面团膨胀至2倍大 。
在面团发酵的同时 ， 将生粉、玉米淀粉混合均匀 ， 加入25ml水调成浓稠的水淀粉 。叉烧肉切成1cm见方的小片 。香葱洗净切碎 。
中火加热炒锅中的油至5成热 ， 放入香葱碎炒出香味 ， 加入75ml水 ， 馅料用料中的盐、白砂糖、蚝油、白胡椒粉、老抽搅拌均匀并烧开 。调成小火后淋入水淀粉 ， 混合成黏稠的糊状 ， 调入芝麻香油后搅拌均匀 ， 放置至室温 ， 加入叉烧肉片混合成馅料 。
将发酵完成的面团等分成10份 ， 依次将每一份小面反复按揉后擀压成1.5cm厚的圆片 ， 包入适量馅料制成面包坯 ， 将封口向下放在抹了油的烤盘上 ， 放入烤箱再次发酵 ， 直至面包坯涨大成原来的2倍大 。
取出装有面包坯的烤盘 ， 在表面刷一层鸡蛋液 。将烤箱用180℃预热10分钟 ， 放入烤盘 ， 用上下火烘烤15分钟即可 。
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