海鲜加工餐厅
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿 。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人 。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情 。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败 。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方 。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意 。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况 。老餐饮很在意中午生意能不能做好 。这样可以保证一天的良性运行 。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店 。
选择店面的渠道有很多种 。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈 。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么 。这种方式虽然比较累，但是效果比较好 。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入 。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做 。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来 。
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密 。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心 。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的 。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下 。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知 。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店 。这种情况最多见于居民住宅楼下 。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照 。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用 。有个别餐饮老板喜欢这样操作 。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大 。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心 。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难 。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出 。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少 。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好 。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了 。以开一家300平方米的特色饭店为例 。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势 。把省外的地方菜直接引进来开店 。有的干脆以“土家菜”命名 。
