俞世清面食鸡蛋灌饼
材料:面粉100克、盐3克、水60克 。油酥:面粉50克、色拉油25克 。
鸡蛋液:鸡蛋一个、生抽3克、葱末10克 。
做法 1.面粉倒入容器中
2.加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4.鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5.将醒好的面团分成四份
6.取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆)
7.包入油酥
8.包好，收口
9.将收口朝下，用擀面棍擀圆
10.电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11.见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12.挑好的样子，足够放鸡蛋了
13.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋;
14、再翻面将两边烙成金黄色
鸡蛋灌饼的做法
主料
面粉
300g
辅料
生菜
适量
榨菜末
适量
火腿肠
适量
鸡蛋
适量
辣酱
适量
葱末
适量
步骤
1.面粉中加入一半沸水拨匀，再加入凉水合成柔软的面团，醒30分钟 。
2.辅料：生菜、葱末、鸡蛋、火腿肠、榨菜末、香辣酱 。
3.鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和葱末打散备用
4.醒好的面团放入案板再次揉匀 。
5.分成剂子 。
6.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上食用油，撒少许盐 。
7.从一头卷起 。
8.卷起的面团竖起，用手压扁 。
9.擀成小饼坯子 。
10.一次可以多做一些饼坯子，擀好后用油纸隔开，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出无需解冻，直接煎锅煎就可以 。
11.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口 。
12.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制 。（可以把火腿肠放边上稍微煎一下 。
13.两面煎成金黄色，鸡蛋煎熟取出，抹上辣酱或甜面酱，撒上榨菜末，放入生菜和煎好的火腿肠卷起即可 。
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