各种面食和面如何掺水
家里做面食和面时最好是一点一点往里加水，许多饮食节目里的大师们也是这么教我们的 。另外提供一个新手和面的小窍门，那就是用两只筷子和面，来回搅拌，基本均匀后，再在手上沾点水，用手再揉一揉，也许这时只需使用一只手就可以了，免得双手沾满面弄得哪儿都是，又狼狈又浪费 。
自己做而且经验不是太足的情况下，还是一点点的加，这样比较保险，你说的面点师一下加水，这说明人家的心里已经对多少面加多少水很清楚了 。有经验才会这样，这就是熟能生巧嘛 。如果自己做面吃，不同的面食和不同的面粉加水的要求都不一样，揪面片水少点，拉条就多点，还有就是面食饧的时间很重要 。
那样的方法一般人是用的了的 。
还是乖乖的一点点加吧 。
刚开始比例什么的都掌握不好 。
慢慢学吧 。
祝你成功 。
和面的方法和面做到“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异 。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足 。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动 。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
面团吃水因用途不同而用量不等 。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。只要这样和面就能达到“三光” 。
适合用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟 。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀 。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用 。
适合用温水面团制作的食品
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
推荐阅读
- 面食和米饭哪种偏碱
- 红薯面食品有营养价值
- 梦到过年做各种面食
- 面香素在面食中的作用
- 面食造型步骤图片大全
- 特色面食小吃制作方法
- 比熊犬可以吃面食吗
- 寿桃面食天津那就好
- 面食麻叶的做法大全
- 吃什么面食可以减肥吗