面食和米饭哪种偏碱
近日 ， 有读者写信询问面食和米饭吃哪种更有利于健康 ， 下面为关注此问题的朋友做以下解答： 在消化程度方面 ， 大米和面食没有什么差别 ， 都是容易消化的食品 。但是如果按重量来说 ， 米饭含水量比馒头、饼等面食高 ， 因而单位重量的热能比较低 。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因之一 。在蛋白质方面 ， 虽然面的蛋白质数量比米高些 ， 但是其中蛋白质的质量却比米低 。面中含有40%的“醇溶蛋白” ， 其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20% ， 米蛋白的生物价值在常见谷类中较高 。也就是说 ， 在蛋白质利用率方面米和面差不多 。在维生素方面 ， 以前生活水平低、副食很少 ， 吃米确实容易患营养缺乏症 。
使人发胖的是食物中的蛋白质 ， 碳水化合物（也就是我们通常说的糖）和脂肪 。因为 ， 只有蛋白质才会在人体内转化为糖 ， 然后糖的堆积过剩再最终转化为脂肪 ， 这是一个转化的过程 。因此 ， 看一种食物是否会使人发胖 ， 可以参考它的蛋白质含量和糖的含量 。很多人都会觉得面粉要比大米容易发胖 ， 那么下面 ， 我们就来比一下大米和面粉的蛋白质和糖的含量： 一： 大米： 热量 (343.00千卡) ·蛋白质 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克) 二：面粉： 热量 (334.00千卡) ·蛋白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克) 由此对比可以看出 ， 大米和面粉的蛋白质含量 ， 糖的含量都不是差的很多 。而且 ， 二者的热量几乎相当 。因此 ， 过量吃大米 ， 或者面粉都会发胖 。没有哪一个比另外一个更容易发胖的 。
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