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山西面食种类加介绍

生活百科

01焖面
豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！
02不烂子
本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子” 。晋南叫做“古雷” 。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟 。春末槐花开时也可以用槐花做 。炒着吃更爽！
03饸硌面（河捞面）
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了
04莜面栲栳栳
05莜面
06猫耳朵 是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准 。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉 。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样 。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美 。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了 。
07 拨鱼儿也叫面鱼儿
08揪片儿
09擦尖儿
晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成
10 剔尖儿
11牛肉丸子面
12晋南臊子面
晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响临汾特产 不是一般的好吃
13打卤面
14手擀面
这种是带汤的，在晋南叫做“其子” 。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养 。
15刀泼面
炒刀削面
刀削面
见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
16上党驴肉甩饼
上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名 。晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举
17.灌肠
此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食 。是山西中部地区最流行的小吃 。里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬
18.面皮
就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香
19山西凉粉
凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃 白凉粉
黑凉粉
20羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿
21.头脑
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品
22老豆腐
老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹 。麻叶【是太谷人民自己的说法~也就是麻花，油条】对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置
23丸子汤
24山西大烩菜
25俊儿肉
就是猪皮冻 。“俊”，就是冷却上冻的意思 。冬天过年时常做 。
26过油肉
27平遥牛肉
山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊
28拌汤
西红柿拌汤最经典
29糊糊
多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子 。
30小米稀饭
放上南瓜更好喝
再瞅瞅别的~~快来山西吧~~别干瞪眼拉~~~哼哼~~
这个叫面人~~小时侯外婆总在我长岁的时候给我做这个~~ 小孩子属什么属相老一辈的就会给自己的小孙子【女】 小外甥【女】做什么样的小动物~~
看到的这么多面条~它们是一根~~
看看山西面食馆理的厨师们是怎么吧一大团面拉成细如针尖~~密如绵雨的丝丝缕缕的面条吧~~~什么都不用~仅用一双手~~所以人家常说厨师走到哪也饿不死~~
细的无可挑剔~不断的拉扯出来~这可不是买的米线额~！我看比米线还要细百倍~
给你一碗饭~~
吃不？~
葱花烙饼~很酥很地道~~~下次把我妈做的传上来~
这个是肉卷~好像还很常见吧~~
麻花~
我最爱吃的油糕~~有一道美食~~酥酥软软~甜~~记得最喜欢吃外婆捏的油糕la ~

刀削面拉面剪刀面剔尖

山西的几种特色面食
刀削面――用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，面条条条相连 。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道 。
剔尖――用筷子沿盘边剔面 。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格 。
擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用 。
揪片――面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用 。这种面食做法简单，吃着筋滑 。
河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里 。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用 。
拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃 。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用 。
猫耳朵――外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口 。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片 。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了 。
莜面栲栳栳――用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成 。
头脑――头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品 。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药 。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香 。具有滋补、活血功能 。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。
头顶刀削面
剔尖
龙须面
刀削面

山西面食培训有30多品种，面食的培训内容中想要学习的种类有很多 。

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