川菜凉菜热菜
川菜24个味型 家常味 ， 鱼香味 ， 麻辣味 ， 怪味 ， 椒麻味 ， 酸辣味 ， 煳辣味 ， 红油味 ， 咸鲜味 ， 蒜泥味 ， 姜汁味 ， 麻酱味 ， 酱香味 ， 烟香味 ， 荔枝味 ， 五香味 ， 香糟味 ， 糖醋味 ， 甜香味 ， 陈皮味 ， 芥末味 ， 咸甜味 ， 椒盐味 ， 茄汁味 。川菜凉菜12味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味 。
川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世 ， 流传有“一菜一格 ， 百菜百味”的佳话 。
提起川菜 ， 许多人首先想到的就是麻辣 ， 其实 ， 麻辣只是川菜中的一小部分 ， 据权威的数字证实 ， 川菜的公认味型有23种 ， 加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种 。有“吃在中国 ， 味在四川”之说 ， 川菜的神奇之处就在于味的变化多端 ， 味是川菜的灵魂 。
