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小凉菜的制作

生活百科

  拍黄瓜
原料 ， 黄瓜300克 ， 炸好的花生米少许 ， 调料 ， 盐3克 ， 香油5克

做法
做法
1 ， 准备材料
2 ， 黄瓜切成3厘米长的小段 ， 然后用刀背拍碎 ， 撒些盐 ， 先码上
3 ， 花生米 ， 之前已经有少许的油炸好 ， 用刀背拍好
4 ， 将黄瓜用手少揉一下 ， 然后挤出水分 ， 淋上少许香油搅拌好 。上面撒上花生碎即可 。

共和凉菜卷
主料：芹菜120克 ， 胡萝卜120克 ， 绿豆芽180克 ， 山东白菜（取梗）180克 ， 香菇120克 ， 粉丝1又1/2把 ， 春卷皮12张 ， 芥末酱2大匙 ， 蛋黄1个 ， 盐1/2小匙 ， 糖1/2小匙 。

做法 1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净 ， 切丝；绿豆芽洗净 ， 摘除头尾；香菇泡软 ， 切丝；粉丝泡软 ， 切6厘米小段备用 。
2、1/2锅水大火烧开 ， 放入步骤1的材料飞烫40秒 ， 捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀 。3、将春卷皮摊开 ， 放上步骤2的材料 ， 边缘涂蛋黄后卷好 ， 切段装盘即可 。

拌凉菜
主料：黄瓜100克 ， 粉皮75克 。香菜30克 ， 胡萝卜 ， 球形生菜各50克 ， 黄椒 ， 红椒各25克 。 ， 调料：盐1克 ， 味精2克 。酱油25克．米醋15克 ， 精油5克 ， 麻油4克 ， 辣椒粉3克 ， 花生酱5克 。

做法 1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下 。
2．把以上原料拌匀 ， 入盘 。
3．辣椒粉放碗里 ， 油倒入锅烧热浇在辣椒粉上 ， 再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱 ， 调匀后浇在菜上即可 。

盐水毛豆
材料毛豆一斤 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 姜片 ， 八角 ， 盐

做法 1：买回来的毛豆要仔细清洗 ， 至少要洗3-4遍或者更多 ， 先洗掉泥土 ， 后洗掉浮毛 。
2：用剪刀剪掉毛豆2头 ， 虽然麻烦 ， 但为了更好的效果 ， 我觉得值 。这样会比较好入味 。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间 ， 开着音乐也就是四五首歌的时间 ， 也不觉得枯燥 。
3：锅中倒入清水 ， 放入干几个八角 ， 一些花椒 ， 几片生姜和几个干辣椒 。大火烧开后 ， 放入剪好角的毛豆 ， 放入盐开锅后 ， 中小火煮五分钟 ， 时间不要太久 。
4：五分钟过后关火 ， 用余温来焖熟毛豆 。焖好的毛豆带汤盛入碗中 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏一晚后吃 ， 味道更佳哦 。

加州核桃海鲜凉菜
材料大虾 ， 4只 ， 鱿鱼身 ， 1只 ， 海螺肉 ， 2块 ， 红蛤 ， 4个 ， 大枣 ， 3个 ， 萝卜芽 ， 10克 ， 栗子 ， 4个 ， 黄瓜 ， 1/2个 ， 柠檬 ， 1/2个 ， 清酒 ， 1大匙 ， 加州核桃调味料： ， 加州核桃 ， 40克 ， 色拉酱 ， 1大匙 ， 水 ， 6大匙 ， 芥末 ， 1小匙 ， 柠檬汁 ， 1匙半 ， 白醋 ， 1匙半 ， 白糖 ， 半匙 ， 盐 ， 少许

做法 1.首先把去皮的加州核桃和调味酱放入榨汁机 ， 榨好后冷藏 。
2.鱿鱼切成鱿鱼圈 ， 大虾去头 ， 去壳 ， 内脏清理干净 。
3.红蛤清洗干净 ， 把海螺的内脏清理干净 。
4.把水煮开放入清酒 ， 柠檬2片 ， 并把海鲜烫熟 ， 捞出冷却后 ， 切片 。
5.把黄瓜顺长度剖半 ， 然后斜切成片 。
6.栗子切成片 ， 大枣要切成细丝 。
7.把准备好的材料 ， 淋上酱汁拌匀 ， 再把萝卜芽放在上面即可 。

夫妻肺片
主料：牛肉 ， 牛杂（肚梁 ， 心舌 ， 干层肚 ， 头皮） ， 盐炒花生仁 ， 卤水 ， 酱油 ， 芝麻粉 ， 花椒粉 ， 味精 ， 八角 ， 花椒 ， 肉桂 ， 川盐 ， 白酒辣椒油 。

做法 1、将鲜牛肉、牛杂洗净 ， 牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起 ， 置另一锅内 ， 加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒 ， 再加清水 ， 用旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 ， 淋上味汁拌匀 ， 分盛若干盘 ， 分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。

什锦冷菜
材料鸡腿2只 ， 小黄瓜1条 ， 红萝卜1/2个 ， 鸡蛋2个 ， 梨1个 ， 香菇8朵 ， 沙拉笋2个 ， 姜片2片 ， 葱段少许 ， 麻油适量 ， 黄芥末3大匙 ， 糖2大匙 ， 醋2大匙 ， 酱油1大匙 ， 盐1小匙 ， 麻油1小匙

做法 1.鸡腿洗净 ， 与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时 ， 捞出沥干 ， 待凉后去骨 ， 仅取鸡肉撕成丝状备用 。
2.小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝 。
3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝 ， 一起以烧热的麻油炒出香味 。
4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中 ， 淋上拌匀的调味料B即可 。

豌豆凉粉
材料豌豆1000克 ， 白酱油120克 ， 菜籽油10克 ， 盐15克 ， 味精4克 ， 辣椒油100克 ， 小葱2克 ， 白皮大蒜45克 ， 香油2克 ， 姜汁50克

做法 1. 将豌豆（白豌豆）洗净 ， 用清水泡发后 ， 换清水 ， 磨成细浆 ， 用双层纱布过滤 ， 去其渣 ， 取其粉浆；
2. 锅置旺火上 ， 烧热后放入少许菜籽油 ， 随即加入水 ， 待沸后下入粉浆不断搅拌 ， 待粉浆逐渐浓稠后 ， 用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下 ， 即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中 ， 冷却后即成凉粉 ， 把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮 ， 捣茸 ， 加入煎熟的菜籽油和适量冷开水 ， 调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内 ， 炸出香味 ， 连油带花椒倒入碗内 ， 备用；
6. 冰糖粉碎后 ， 加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片 ， 或用凉粉刮子 ， 刮成旋子粉 ， 分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥 ， 再撒上小葱即可 。
1. 制作粉皮 ， 油要少放 ， 锅要烧热 ， 否则 ， 达不到质量要求；
2. 喜食酸味 ， 可加少量的醋 。


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