用锅热菜粘锅
炒菜粘锅分好多种，第一是锅里没有刷干净，第二是油温没有掌握好，第三是原材料没有初步处理好，第四是对烹调步骤不太懂 。
一，刷干净锅就可以了 。如果是老的油根洗不掉，可以干烧锅，烧红以后到水池边用凉水浇能去掉老的油根 。
二，如果炒肉沫之类的应该是热锅凉油 。锅烧热后加如色拉油再放肉沫，这样炒不沾 。
三，肉片肉丝虾仁等肉类的要经过上浆处理，锅里要多放点油，油的温度要在150度下锅这样不粘锅，当然也要看家里的火力的大小，跟原材料的多少，油温低了容易粘锅 。
四，有些菜分先后下锅，这样可以避免粘锅，具体的菜都要自己掌握 。
以上纯自己观点，不同意见勿喷 。
那就勇敢的换掉 。说明是锅质量不行
现在都流行不粘锅了！如果你是用一般的铁锅（铝制的建议不要用）就先涮锅（溜锅）：就是先用干净油放在锅里烧到温度很高然后把油倒回油缸马上再舀冷油放锅里再炒！厨师都是用这个方法的！我也是厨师 你试试吧！
