很多人都说鸡精吃多了会致癌？那么真相真是如此吗？不妨来看看 。
1、鸡精的那些真相
“鸡精”和“鸡”关系不大
鸡精的包装上常常画着一只老母鸡 ， 甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明 。
很遗憾：愿望仅仅在包装上 ， 它并不像想象那样主要由鸡肉制成 。
鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精 ， 其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分 ， 比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等 。
鸡精的主要成分里 ， 味精占到总成分的40%左右 ， 盐占到10%以上 。
鸡精的味道之所以很鲜 ， 主要还是其中味精的作用 。
一句话总结：
鸡精跟鸡没啥关系 ， 不过是味精+添加剂！
既然我们知道鸡精不过是味精的升级版而已 ， 那么接下来会关心味精到底能不能多吃！
2、味精的真相
味精是什么做的？
味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 谷氨酸钠水解为谷氨酸 ， 而谷氨酸有鲜味 ， 谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸 ， 广泛存在于各种食物中 ， 但是不会增加食物的鲜味 ， 只有被提炼出来以后 ， 才能变成游离的氨基酸盐 ， 才能为食物增加鲜味 。这就是味精之所以能提鲜的原因 。
德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠 。
一句话总结：
放心！味精并非人工合成品 ， 味精也算是一种天然食品！
3、致癌的真相
“味精有毒 ， 其发明国日本已禁止食用味精！”
“温度超过100℃ ， 味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”
那 ， 味精到底能不能吃？安不安全？
美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后 ， 又追加以新的动物试验 ， 得出了“在现在的使用量、使用方法下 ， 长期食用味精对人体无害”的结论 。
1999年 ， 我国也完成了味精的长期毒理试验 ， 试验得出与国际上一致的结论 ， 即食用味精是安全的 。
一句话总结：
鸡精、味精不致癌！
4、选鸡精还是味精？
说了这么多 ， 那我到底该选鸡精还是味精呢？
鸡精和味精是两种不同的调味品 ， 选择时 ， 主要看烹饪对象和每个人的口味要求 。
A、如果烹饪食物 ， 本身就比较有风味 ， 如肉、鱼等可以选择味精 ， 特别是瘦肉等食品 ， 只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果 ， 这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味 。
B、假如烹饪的食物 ， 风味不明显 ， 如馅类、汤类的食物 ， 可以考虑用复合调味料 ， 也就是鸡精 。
C、对酸性菜肴 ， 如糖醋、醋熘、醋椒菜类等 ， 不宜使用味精 ， 因为味精在酸性物质中不易溶解 ， 酸性越大溶解度越低 ， 鲜味的效果越差 。
5、鸡精、味精如何用最健康？
即使味精是安全的 ， 使用的时候有没有什么要注意的呐？
【鸡精吃多真会致癌？揭开鸡精的惊天秘密】小编要夸您 ， 这个问题问得好！
从口感的角度来看 ， 添加味精时要注意温度 ， 70℃-90℃为最宜 。炒菜一般在菜肴出锅前加入 ， 为了防止脱水生成焦谷氨酸钠 ， 丢失鲜味;而凉拌菜要早放 ， 使之充分溶解 。
另外 ， 味精的适宜浓度为0.2%-0.5% ， 因此添加的时候也要注意适量 ， 一是不要将菜品的本味压制下去 。
需要特别注意的是 ， 由于鸡精本身含有一定量的食盐 ， 如果在炒菜和做汤时用了鸡精 ， 用盐量一定要相应减少 。
痛风患者要注意 ， 鸡精里往往含有核苷酸 ， 核苷酸的代谢产物就是尿酸 ， 痛风患者应该少吃 。
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