茶叶叶底的色泽和软硬 ， 可以反映出鲜叶原料的老嫩 ， 叶底的色泽还与汤色有密切的关系 ， 叶底色泽鲜亮与浑暗 ， 往往和汤色的明亮与浑浊是一致的 。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩 ， 粗老的鲜叶制成的茶 ， 其叶底也比较粗硬 。
【茶叶叶底鉴别】鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时 ， 除用日光观察外 ， 还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式 。
①良质绿茶——以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳 ， 在叶底背面有白色毫毛 。
次质绿茶——以粗老 ， 灰黄 ， 破碎者为次品 。若绿茶条青不及时或不彻底 ， 还会出现红叶或红梗 。
②良质红茶——以红艳明亮为上品 。
次质红茶——以粗老 ， 色泽花青者为次 。
③良质花茶——以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品 。
次质花茶——以色泽褐暗 ， 杂而不匀的为次品 。
④良质乌龙茶——其叶底应是绿叶镶红边 ， 即叶脉和叶缘部分为红色 ， 其余部分为绿色 。因此以叶边带红而明亮者为上品 。
次质乌龙茶——叶底色暗发乌者为次品 。
