【鉴别乌龙茶的质量】乌龙茶的审评重视内质 。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考 。
(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型 。
①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等 。但是，同为直条形茶，水仙比奇种壮实肥大 。
②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等 。但是，同为拳曲形茶，铁观音比乌龙茶重实 。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎 。如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质为差 。
(2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大 。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵 。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露 。
(3)叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄 。叶色和均匀程度 。要求叶张完整、匀度、嫩度好 。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质就好，如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差 。叶张形态有助于鉴定品种 。如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少 。
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