熏烤食物忌多吃


烤鸡、烤鸭、熏鱼、火腿、腊肠、叉烧等熏烤食物,香气诱人、美味适口,一直是人们爱吃的传统食品 。不过,医学工作者发现,熏烤食物中含有一些致癌物质,经常大量地吃熏烤食物,可能是罹患胃癌、肠癌的诱发因素之一 。
熏烤的鱼、肉以及“烤糊”、“烤焦”的米面中,都含有一种化学物质——多环芳香烃 。这类化合物目前已发现的有200种左右,其中很多有致癌性 。
熏烤食物中还会同时存在另一种致癌物质——亚硝胺 。油炸食物,如果烧焦,产生的致癌物活性还要大 。
吃熏烤食物时,可采取如下补救措施:
1、熏烤时温度忌太高,时间忌太长 。
2、忌用木材,而宜用优质无烟煤熏烤 。
3、煎炸食品要掌握火候,反复炸过的油,如果变稠,变黑,应忌再用 。
4、熏烤食物忌多吃、忌常吃 。
5、宜经常配吃黄绿蔬菜和水果,如莴苣、番茄、橘子、苹果、胡萝卜等 。此外,豆浆、豆腐等豆制品也应列入日常的食谱中 。

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