武夷岩茶 ， 中国乌龙茶中之极品 ， 品目繁多 ， 其品质独特 ， 但随着茶叶市场的混乱 ， 茶商的鱼目混珠 ， 武夷岩茶品质如何区分成了我们对岩茶认识的重要一部份 。武夷岩茶为乌龙茶类 ， 属半发酵的青茶 。绿叶红镶边 ， 形态艳丽;深橙黄亮 ， 汤色如玛瑙;岩韵醇厚 ， 花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠 ， 那武夷岩茶鉴别方法您知道了吗？相关的介绍如下！武夷岩茶品质鉴别方式?第一步：三看?一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香 。好的岩茶外形应条索紧结重实 ， 叶端折皱扭曲 ， 色泽油润 ， 叶背起蛙皮状砂粒 ， 俗称“蛤蟆背” ， 不带梗补 ， 不断碎 。?二看汤色 ， 好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮 ， 呈橙红色 。?三看叶底 。叶底是泡开的叶片放在清水碗中 ， 看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边” ， 好的岩茶叶底肥厚柔软 ， 叶面黄亮 ， 叶缘为红边 。?第二步：三闻?第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候 。好的武夷岩茶香气清锐细长 ， 无异味 。?第二泡闻岩茶的香型 ， 好的岩茶具有其独特香型 ， 有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等 。?第三泡闻茶香的持久程度 。好的岩茶“七泡有余香” 。?第三步：三品?一品火功 ， 看是“足火”或是“老火”、“生青” ， 有无苦、涩感 。?二品滋味 。茶激发的滋味是否鲜爽 ， 好的岩茶 ， 岩韵显 ， 味醇厚 ， 具有爽口回甘特征 。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色 。然而 ， 许多人却认为 ， 这种岩韵只可意会不可言传 ， 只有靠自己用心去领悟 。?三品中以二品的滋味为茶叶品质好差为主要参考依据 。武夷岩茶茶艺表演步骤介绍?1、取茶（将泡袋上部剪开 ， 把茶倒入茶荷）?2、闻干香（好茶应该是清爽的香气 ， 无杂味）?3、烫杯具（水加热到初沸时即可使用）?4、投茶（用茶匙将茶荷中的干茶拨入盖碗中）?5、注水（每次把水都注在杯里的同一个位置）?6、刮沫(转动杯盖,把茶水表面的泡沫刮去)?7、冲沫（将附着在碗盖上的茶沫冲掉）?8、留初韵（把第一道茶汤另外倒入一个公道杯中留着最后再来回味）?9、泡茶（当泡过三四道后,建议再将水加热）?10、出水(速度要快,尽量保持前几道的汤色一致)?11、分茶(每个杯中倒七分满即可)?12、奉茶（建议使用杯托 ， 品饮者回以扣指礼）?13、品茶(先嗅其香,后品其味,一杯分三口为品)?14、闻杯香(品饮之后 ， 可闻茶汤挂杯香气)?15、回味(泡至味淡时,可品饮所保留的初道茶)?武夷岩茶新茶火气重?由于岩茶繁复的制作工艺 ， 今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日 ， 新茶的“火气”一般比较重 ， 而且由于岩茶的“陈化”特性 ， 所以如果像喝铁观音一样 ， 一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区 。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝 ， 也就是传统岩茶讲究的“隔年陈” 。岩茶是传统半发酵茶 ， 有别于其他茶种 ， 其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因 。隔年的茶才能意义上的品质稳定 。岩茶最佳适饮期?每款岩茶 ， 焙火程度高低不同 ， 注定它们所需要的褪火时间长短不同 。按照焙火程度高低不同 ， 有轻火、中轻火、中火、中足火、高火 。焙火程度依次增加 。在保存条件、制作工艺相同的条件下 ， 它们所需的褪火时间长短 ， 亦是相同的排序 。轻火所需褪火时间最短 ， 其二是中轻火 ， 其三是中火茶 ， 其四是中足火茶 ， 高火茶所需褪火时间最长 。简而言之 ， 不同火功的岩茶 ， 最佳适饮期不同 。?1、轻火茶/中轻火适饮期：褪火后2-3个月内?轻火茶 ， 焙火程度最轻 ， 它所需的褪火时间短 ， 但同样的 ， 它能保存的时间相对来说最短 。要轻火茶好喝 ， 最好是在褪火后2-3个月内喝完 。假设我们是在7月买到的轻火茶 ， 花半个月时间左右褪火 ， 那么这些轻火岩茶 ， 最好能在今年的10月或11月喝完 。这个阶段 ， 我们喝到的轻火岩茶 ， 香气高扬 ， 茶汤清新 ， 味道正好 。若是错过最佳适饮期 ， 岩茶的口感和香气便会下降 ， 甚至还会面临返青的局面 。?2、中火茶适饮期：褪火后3-4个月内?中火茶 ， 它的焙火工序会更多一些 ， 文火慢炖 ， 吃火较透 ， 可保存的时间更长 ， 它的最佳饮用期 ， 也会比轻火、中轻火要长一些 。通常中火茶在8月中下旬上市 ， 加上褪火时间需要2-4周 ， 到了9月就能喝上没烟火气的中火茶 。直到年底 ， 中火茶都在最佳饮用期内 。过了最佳饮用期 ， 建议大家留意中火茶的品质状态 ， 以防茶叶返青 。?3、中足火茶适饮期：褪火后5个月内?中足火 ， 焙火更高一层 ， 可保存时间也更长一些 。保存时间长 ， 也为适饮期争取更多时间 ， 通常中足火褪火后 ， 在5个月内 ， 都是适饮期 。中足火岩茶 ， 因焙火透彻 ， 茶叶内质醇化得当 ， 故而在汤水方面的表现 ， 令人称赞 。茶汤滋味甘醇 ， 口感饱满圆润 。在适饮期内 ， 岩茶怎么喝都觉得味道与香气俱佳 。?4、高火茶适饮期：褪火后1年内?高火茶它的火功是所有岩茶中最高的 。当年的岩茶 ， 通常不会直接焙成高火 ， 毕竟能接受如此高火功的人 ， 有限 。且焙火工艺不到位 ， 容易使岩茶被烤焦 ， 反而口感会被影响 。高火岩茶 ， 在褪火后 ， 一年内都可以喝 。总之 ， 正岩茶越来越少了 ， 这种茶是完全自然的 ， 对人体只有好处没有坏处 ， 也因此武夷岩茶具有许多保健功能 ， 自古就作为一种养生、治病的最佳饮料 ， 并且武夷岩茶其特殊的加工工艺使得武夷岩茶品饮起来不伤胃肠 ， 甚至对胃肠不好的人们也可以起到保护胃肠的功效 。
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