【农家菜】田园秋色
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这是东北酱扒茄子和北京家常铁板茄子的综合改良版，采用东北地道的酱香口味，配上油炸后的茄子、卤水豆腐，味道鲜美，乡野气息浓郁 。
材料：【【农家菜】田园秋色】原料：
紫皮长茄3根，豆腐75克，鲜肉末20克，香菜6克，红椒1个 。
调料：
蒜4克，葱、湿淀粉各3克，东北香其酱（成品，市场有售）10克，黄豆酱12克，白糖5克，鸡粉、味精各2克，老汤300克，色拉油1千克，后厨常用的简易卤水1千克 。
制作：1.豆腐切成1厘米×2.5厘米的方片，下五成热油锅中炸至金黄色，用卤水卤至入味 。
2.茄子改花刀，下入五成热油锅中炸熟，捞起控油 。
3.锅留底油，放入葱花、蒜末、香其酱、黄豆酱，煸炒出香，倒入老汤，调入白糖、味精、鸡粉，倒入茄子，用小火焖至入味，勾芡 。
4.另起锅，把肉末炒熟，浇在茄子上，再码上卤好的豆腐，撒入香菜末、红椒粒即可 。
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