【酒楼菜】酸汤牛肉丸
文章插图
材料：原料：
鲜牛里脊肉300克、金针菇80克、葱丁、姜片、蒜片各15克 。
【【酒楼菜】酸汤牛肉丸】调料：
番茄酱25克、高汤450毫升、蛋清、盐、葱姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、葱油、香油各适量 。
制作：1. 把牛里脊用刀斩成茸 ， 加盐、葱姜汁水、料酒、蛋清和淀粉搅打上劲 ， 再挤成鸽蛋大小的丸子 ， 放入微沸的水锅里煮熟 ， 然后捞出用凉水稍激一下 ， 待用 。
2.净锅上火 ， 放葱油烧至四成热 ， 下葱丁、姜片和蒜片爆香后 ， 下番茄酱炒出色 ， 然后烹料酒、添高汤 ， 烧开后倒入煮熟的牛肉丸 ， 放盐、胡椒粉、香醋、味精煮2分钟 。再撒入金针菇稍煮 ， 淋香油后盛入盛器内 ， 即成 。
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